2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题01月04日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、乐亭烧饼成熟时，入烤前刷一层油，烤至上色时，出炉再刷一层油，入炉烤至呈金黄色即可。</p><p>答 案：对</p><p>2、干贝以粒大颗圆、整齐、金细、肉肥、色鲜黄、微有亮光、面有白霜、干燥者为佳品。</p><p>答 案：对</p><p>3、制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200g，鸡蛋500g，白糖200g，香草粉少许，果酱200g（）</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，( )。</p><ul><li>A：头发不干净</li><li>B：脸不干净</li><li>C：耳朵不干净</li><li>D：工服脏</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、制作荷叶卷的工艺流程是和面一()一下剂一成形一熟制。</p><ul><li>A：揉面一搓条→发酵→上馅</li><li>B：发酵→揉面一搓条</li><li>C：发酵一对碱一揉面一搓条</li><li>D：发酵→对碱一搓条一上馅</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视()为佳肴。</p><ul><li>A：手扒肉</li><li>B：牛排</li><li>C：烧鸡</li><li>D：烤羊肉</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。</p><ul><li>A：夹沙布丁</li><li>B：焦糖布丁</li><li>C：圣诞蛋糕</li><li>D：圣诞布丁</li><li>E：奶油布丁</li></ul><p>答 案：CD</p><p>2、市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。</p><ul><li>A：开拓饮食市场</li><li>B：开拓消费市场</li><li>C：开拓消费需求</li><li>D：决策经营目标</li><li>E：决策经营了解</li></ul><p>答 案：BD</p><p>3、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，()的活动。</p><ul><li>A：有目的</li><li>B：有条件</li><li>C：有计划</li><li>D：有目标</li><li>E：有组织</li></ul><p>答 案：CE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、餐饮业成本具有()比重大，成本泄漏点多的特点。</p><p>答 案：人工成本</p>