2024年公共营养师《四级》每日一练试题01月03日

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判断题1、婴儿前半岁体重（㎏）= 出生体重+3.6+（月龄-6）×0.5 （　）答案：错解析：暂无2、称重法的优点是比其他方法准确细致，能获得可靠的个人食物摄入量（）。答案：对解析：暂无3、随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，2002年全国第四次营养调查结果表明，我国营养缺乏病已很少，<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>的工作重点应该转移到预防营养过剩。（　　）答案：错解析：×4、游泳时水温一般低于体温，但因传热较空气慢，所以游泳对能量的消耗不明显。（）答案：对解析：暂无单选题1、评价食物中含碘量错误的是（　）。<ul><li>A：牛肉>油菜</li><li>B：带鱼>鲩鱼</li><li>C：紫菜>白菜</li><li>D：油菜>海带</li></ul>答案：D2、当鱼开始腐败时，体表粘液蛋白被（　　）分解，呈现浑浊并有臭味。<ul><li>A：蛋白酶</li><li>B：细菌酶</li><li>C：消化酶</li><li>D：淀粉酶</li></ul>答案：B3、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（　　）。<ul><li>A：脱脂奶</li><li>B：酸奶</li><li>C：炼乳</li><li>D：奶粉</li></ul>答案：B4、（　　）的生物活性通常用视黄醇当量来表示。<ul><li>A：维生素A</li><li>B：维生素C</li><li>C：维生素D</li><li>D：维生素E</li></ul>答案：A多选题1、下列属于佝偻病临床表现的是（）。<ul><li>A：方颅</li><li>B：肋串珠</li><li>C：鸭步</li><li>D：手足镯</li><li>E：骨质疏松</li></ul>答案：ABD2、儿童膳食钙的良好来源有（）。<ul><li>A：虾米</li><li>B：牛奶</li><li>C：芝麻</li><li>D：奶豆腐</li><li>E：绿色蔬菜</li></ul>答案：ABCDE3、下列有关标准人的说法正确的是（）。<ul><li>A：标准人可视为成年男子中体力劳动者</li><li>B：标准人的能量参考摄入量是2400kcal</li><li>C：标准人可视为成年男子高体力劳动者</li><li>D：标准人的能量参考摄入量是1200kcal</li><li>E：标准人可视为成年男子轻体力劳动者</li></ul>答案：BE4、常用的评价蛋白质利用率的方法有（）。<ul><li>A：相对蛋白质值</li><li>B：蛋白质功效比值</li><li>C：蛋白质净利用率</li><li>D：蛋白质生物价</li><li>E：净蛋白质比值</li></ul>答案：ABCDE解析：常用的评价蛋白质利用率的方法有：①蛋白质功效比值（PER）；②蛋白质生物价（BV）；③蛋白质净利用率（NPU）；④其他：相对蛋白质值（RPV）、净蛋白质比值（NPV）、氮平衡指数（NBI）等。简答题1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baebd8a1bac.png" />答案：（1）氨基酸评分（AAS）是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为：AAS=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的评分值，即为食物蛋白质的氨基酸评分。（2）经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为：PDCAAS=AAS×TD。 （3）传统的氨基酸评分（AAS）和经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）在评价蛋白质营养价值各有优势。 ①前者比较简单，只要有食物蛋白质氨基酸资料，即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分，对蛋白质营养价值做出评价；但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。 ②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值，但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值（PER），对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。答案：（1）腰围1）应有2人配合进行测量。2）站姿不对，应平视前方，不含胸。3）部位不对，应为肋下缘最底部与髂前上嵴最高点的连线中点处。4）测量时间不对，应在呼气末吸气未开始时测量。5）不应选用钢卷尺，而是无伸缩性的卷尺。（2）身高。身高不应用钢卷尺测量，而应用身高计（身高坐高计）测量。（3）臀围。不应用钢卷尺，而应用无伸缩性卷尺。