2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题01月01日

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判断题1、食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。（）答案：对解析：食品腐败变质时，会发生三种变化：①使感官性状发生改变；②食品成分分解；③微生物污染。其中，食品成分分解，造成营养价值严重降低，不仅蛋白质、脂肪、碳水化合物，而且维生素、无机盐等也有大量破坏和流失。2、畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。（）答案：对解析：畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。3、中毒原因的调查中通常以发生中毒的个人为起点。（）答案：错解析：中毒原因的调查中通常以发生中毒的单位为起点。单选题1、单选关于道德规的说法中，正确的是<ul><li>A：道德规范是没有共同标准的行为规范</li><li>B：道德规范只是一种理想规范</li><li>C：道德规范是做人的准则</li><li>D：道德规范缺乏约束力</li></ul>答案：C解析：道德规范是一定社会或阶级用以调整人们之间利益关系的行为准则，也是评价人们行为善恶的标准，所以它具有一定的标准和约束力，而非一种理想。2、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。<ul><li>A：寄生虫污染</li><li>B：致病菌污染</li><li>C：病毒污染</li><li>D：重金属污染</li></ul>答案：B解析：蛋与蛋制品的卫生问题有微生物污染、化学性污染和其他卫生问题。3、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。<ul><li>A：AI</li><li>B：UL</li><li>C：RAI</li><li>D：EAR</li></ul>答案：D解析：RNI是以EAR为基础制定的。多选题1、学龄儿童的膳食指南包括（）。<ul><li>A：保证吃好早餐</li><li>B：少吃零食</li><li>C：饮用清淡饮料</li><li>D：控制食糖摄入</li><li>E：重视户外活动</li></ul>答案：ABCDE解析：学龄儿童的膳食指南包括：①保证吃好早餐；②少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入；③重视户外活动。2、常见的痛风诱发加重因素有（）。<ul><li>A：激烈运动</li><li>B：酗酒</li><li>C：缺氧</li><li>D：受凉D</li><li>E：体重减轻过快</li></ul>答案：ABCDE3、婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供的有（）。<ul><li>A：胱氨酸</li><li>B：酪氨酸</li><li>C：牛磺酸</li><li>D：甘氨酸</li><li>E：组氨酸</li></ul>答案：BCE主观题1、必需氨基酸：答案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。2、系统答案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。3、组织答案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。简答题1、蛋白质中氮的含量约为________。答案：16%2、化学性污染答案：化学性污染主要是食品受到各种有害的无机或有机化合物或人工合成物的污染。如农药使用不当、工业三废(废气、废水、废渣)不合理排放、食品容器包装材料质量低劣或使用不当以及滥用食品添加剂，都可造成有害物质污染食品。3、李某，男，72岁，退休，下表是其一餐食谱，请计算该食谱提供的营养成分，并进行初步评价。李某一餐食谱<img src="https://img2.meite.com/questions/202110/2261722c323850a.png" />答案：根据中国居民膳食营养素参考摄入量表，70岁以上老年男性能量推荐的RNI是1900kcal，蛋白质75g，脂肪占总能量的20%～30%，钙、铁的A1每天分别为1000mg、15mg，锌的RNI每天为11．5mg。维生素A、维生素C的RNI分别为800μgRE、100mg。脂肪=1900kcal×25%÷9kcal／g=52．8g 碳水化合物=(1900kcal-759×4kcal／g-1900kcal×25%)÷4kcal／g=281．3g 老年人午餐提供的能量应占全天总能量的40%左右，因此，午餐提供的能量=1900kcal × 40%=760kcal，蛋白质=75g×40%=30g，脂肪=52．8g×40%=21．1g，碳水化合物=281．3g×40%= 112．5g。对其午餐进行营养计算，将计算结果与参考摄入量进行比较，见下表。膳食营养素摄入量表 <img src="https://img2.meite.com/questions/202110/2261722c42f0d97.png" /> 该老年人午餐中蛋白质、脂肪的摄入量小于目标摄人量的10%，碳水化合物的摄入量大于目标摄入量的10%，因此该午餐应适当增加蛋白质、脂肪的摄入量，减少碳水化合物的量，钙的摄人量小于目标摄人量的10%，应该适当增加含钙丰富食物的摄人。