2023年公共营养师《四级》每日一练试题12月31日

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判断题1、食品污染是指食品被外来的和对人体身心健康有害的物质所污染。（　）答案：对解析：暂无2、调查问题要清楚、有倾向性。（） 答案：错解析：调查问题时不能有倾向性，不能诱导，否则会失去信息的真实性。 3、2岁以下以及60岁以上人群n-6和n-3比例为（4~6）：1，其他年龄组为4：1。（） 答案：错解析：2岁以下及60岁以上人群n-6和n-3比例为4：1，其他年龄组为（4~6）：1。 4、一般来讲，任何企业在决策前都必须做市场调查。（） 答案：对解析：一般来讲，任何企业在决策前都必须做市场调查。有时候决策者往往都是凭经验，或者凭不科学的市场调查，结果往往导致决策失误。 单选题1、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。<ul><li>A：记账法</li><li>B：称重法</li><li>C：24h回顾法</li><li>D：称重记账法</li></ul>答案：D解析：称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。这种膳食调查方法兼具了称重法的准确和记账法的简便，是目前应用非常广泛的一种膳食调查方法。在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。2、食品的污染按其性质可分为生物性、（　　）和物理性污染。<ul><li>A：细菌污染</li><li>B：食品添加剂污染</li><li>C：化学性污染</li><li>D：有毒重金属污染</li></ul>答案：C3、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。<ul><li>A：≤10</li><li>B：≤5</li><li>C：≤3</li><li>D：≤1</li></ul>答案：C解析：低脂肪是指：固体：≤3g/100g，液体：≤1.5g/100ml。4、下列不属于食品防腐剂的是（　　）。<ul><li>A：苯甲酸</li><li>B：山梨酸</li><li>C：二氧化硫</li><li>D：木糖醇</li></ul>答案：D多选题1、儿童膳食钙的良好来源有（）。<ul><li>A：虾米</li><li>B：牛奶</li><li>C：芝麻</li><li>D：奶豆腐</li><li>E：绿色蔬菜</li></ul>答案：ABCDE2、下面描述膳食指南中正确的是（）。<ul><li>A：营养、卫生、科学、合理</li><li>B：奶类300g</li><li>C：油25～30g</li><li>D：水果类250～300g</li><li>E：蔬菜类300～450g</li></ul>答案：BC解析：营养、卫生、科学、合理是中小学生营养食谱的制定原则；水果类100～200g；蔬菜类400～500g。3、下列关于氨基酸评分的叙述，正确的是（）。<ul><li>A：适用于混合食物的蛋白质的评价</li><li>B：明确哪种氨基酸是限制氨基酸</li><li>C：适用于单一食物蛋白质的评价</li><li>D：可以评价食物蛋白质的营养价值</li><li>E：只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足</li></ul>答案：ABCD4、评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。<ul><li>A：维生素E</li><li>B：胆固醇</li><li>C：植物固醇</li><li>D：反式脂肪酸</li><li>E：色素</li></ul>答案：ABCD简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、请简述食谱的综合评价内容。答案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？ （3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？ （4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？ （5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？ （6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。3、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？答案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份； 晚餐21×35%≈7份。 其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份； 午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份； 晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。