2023年公共营养师《三级》每日一练试题12月31日

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判断题1、生物性污染中，微生物污染的范围最广、危害最大。（　）答案：对解析：暂无2、青少年时期是生长发育的高峰期，因此脂肪的摄入不用限制。（）答案：错解析：青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。但脂肪摄入量过多将增加肥胖及成年后心血管疾病、高血压和某些癌症发生的危险。3、习惯饮用葡萄酒是日本膳食模式的特点。（）答案：错解析：习惯饮用葡萄酒是地中海膳食模式的特点。4、动物性食物也含有膳食纤维。（）答案：错单选题1、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。<ul><li>A：250～300</li><li>B：200～250</li><li>C：150～200</li><li>D：100～150</li></ul>答案：C解析：蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，每日参考摄入量150～200g。2、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。<ul><li>A：煎炸</li><li>B：红烧</li><li>C：炒肉</li><li>D：清炖</li></ul>答案：C解析：红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。3、谷类中第一限制氨基酸是哪一种( )。<ul><li>A：蛋氨酸</li><li>B：赖氨酸</li><li>C：色氨酸</li><li>D：苏氨酸</li></ul>答案：B4、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。<ul><li>A：普通家庭一般不容易做到</li><li>B：能量不足</li><li>C：易发生慢性病</li><li>D：易发生营养缺乏病</li></ul>答案：C解析：以动物性食物为主容易造成能量过剩，营养过剩和易发生慢性病。多选题1、社区常见的营养问题有（）。<ul><li>A：锌缺乏</li><li>B：营养不良</li><li>C：超重和肥胖</li><li>D：铁缺乏和缺铁性贫血</li><li>E：营养不良</li></ul>答案：ABCDE2、可溶性膳食纤维主要包括（）。<ul><li>A：纤维素</li><li>B：半纤维素</li><li>C：果胶</li><li>D：树胶</li><li>E：木质素</li></ul>答案：BCD3、称重记账法的特点包括（）。<ul><li>A：该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查</li><li>B：记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果</li><li>C：此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少</li><li>D：适合进行全年不同季节的调查</li><li>E：可用于分析个体膳食摄入情况</li></ul>答案：BCD4、氨基酸评分( )。<ul><li>A：可用于食物脂肪营养价值的评价</li><li>B：可用于混合食物蛋白质的评价</li><li>C：可用于单一食物蛋白质的评价</li><li>D：可用于食物蛋白质营养价值的评价</li></ul>答案：BCD简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、食物血糖的生成指数的意义和评估方法是什么？答案：（1）食物血糖生成指数的意义对血糖生成指数的研究，最早主要是研究其即时效应，即对血糖的控制，随后更多的研究发现，长期摄入低血糖生成指数的食物，对心血管疾病、体重控制、调节血脂等诸多方面都有积极意义。许多项研究结果证明，用食物的血糖生成指数对Ⅱ型糖尿病人进行教育，与传统的食物交换份法相比，两种方法对血糖的控制作用相似。可使大部分人减少降糖药的用量或停药，并且由于食物的血糖生成指数的简单易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的欢迎。许多研究显示，长期食用低血糖生成指数的食物可降低血脂和减少心脏病的发病率等，对肥胖和体重控制也有明显作用，随后有很多研究者将其引入运动员膳食，证明给运动员吃低血糖生成指数的食品，由于能量的缓慢释放，可提高其运动耐力和持久力。甚至有研究结果显示。摄入低血糖生成指数的食品对阻止癌症的发展有益，如肠癌、乳腺癌等。无论如何，用食物的血糖生成指数来评价一种食物，仍是一个有价值的指标。（2）食物血糖生成指数的评估方法同其他营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定是在大量人体试食试验基础上完成的，因此GI更能反映人体的真实状况，但也因为受到试验者个体差异的影响，不同国家、地区GI值有一定差异，但无论如何食物GI的大致趋势一致，根据食物GI值可以判断食物对血糖影响的差异。GI大于70的为高GI食物；GI在55~70的为中GI食物；GI小于55的为低GI食物。3、社区基础资料的收集方式有哪些？请比较访谈法和自填问卷法各自的优缺点。答案：有两种方法可以得到居民基本资料，首先是二手资料的获得，其次是从调查资料获得整体资料。（1）通过收集已有的资料，如政府行政部门（卫生、财政、统计、环境、交通等）、卫生服务机构（医院、疾病控制中心、妇幼保健院）、科研学术部门（院校、研究所）及其他部门现有的相关统计报表、体检资料、学术研究报告和调查数据中获得所需的信息。（2）调查的具体方法有： ①观察法。观察法即通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定性研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。 ②访谈法。访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面或通过电话交谈，以获取所需信息的一种资料收集方法。调查者按表上提出的问题逐项询问，并记录其结果。优点是获得的信息资料准确性较高，资料收集快捷。缺点是费时、费力、费经费。 ③自填问卷法。自填问卷法又称信访法，是社会调查研究中广泛应用的一种资料收集方法。本法要求被调查对象在规定的时间内自行完成填写问卷。填写好的问卷可由被调查对象寄回研究者或由研究者统一回收。优点是保密性好，适用于对一些个人隐私或不易公开的项目（如性知识、性生活、性病、婚姻状况等）的调查。缺点是应答率较低，准确性也较差。 ④专题小组讨论法。是根据调查目的确定讨论主题，在主持人的领导下，调查对象在1h左右的时间内，围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容。