2023年公共营养师《四级》每日一练试题12月30日

聚题库

12/30

判断题1、老年人心率减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率升高。（　　）答案：对2、经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以等同于蛋白质功效比值评价。（） 答案：错解析：PDCAAS可以取代蛋白质功效比值（PER）对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。 3、人参中以园参最为珍贵。（　）答案：错解析：暂无4、皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。（）答案：对解析：皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限，皮褶厚度大于50mm是女性肥胖的界限。单选题1、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。<ul><li>A：维生素B1</li><li>B：维生素A</li><li>C：维生素B2</li><li>D：维生素B12</li></ul>答案：D2、不属于核黄素功能的是（　）。<ul><li>A：参与体内生物氧化与能量代谢</li><li>B：与烟酸的形成有关系</li><li>C：使维生素B6转化成磷酸吡多醛</li><li>D：维持皮肤和细胞的完整性</li></ul>答案：B3、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（　　）。<ul><li>A：体重低于正常儿童</li><li>B：身高体重低于正常儿童</li><li>C：身高低于正常儿童</li><li>D：胸围低于正常儿童</li></ul>答案：B4、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。<ul><li>A：从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡</li><li>B：不易用过多的糖和甜食</li><li>C：不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主</li><li>D：适量的膳食纤维</li></ul>答案：C解析：应以含有复杂碳水化合物的谷物为主。多选题1、食物中的碳水化合物是（）的总称。<ul><li>A：糖</li><li>B：寡糖</li><li>C：多糖</li><li>D：糖精</li><li>E：果胶</li></ul>答案：ABC2、人体膳食调查报告的主体内容应包括（）。<ul><li>A：居民食物摄入状况</li><li>B：居民能量和主要营养素摄入状况</li><li>C：居民能量、蛋白质、脂肪的来源</li><li>D：居民膳食结构状况与膳食指南的比较</li><li>E：针对存在问题提出建议</li></ul>答案：ABCD解析：膳食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要营养素摄入状况，居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食结构状况与膳食指南的比较，通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析。3、评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。<ul><li>A：维生素E</li><li>B：胆固醇</li><li>C：植物固醇</li><li>D：反式脂肪酸</li><li>E：色素</li></ul>答案：ABCD4、下列属于称重记账法特点的是（）。<ul><li>A：适合进行全年不同季节的调查</li><li>B：该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查</li><li>C：此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少</li><li>D：记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果</li><li>E：可用于分析个体膳食摄入情况</li></ul>答案：ACD简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baebd8a1bac.png" />答案：（1）氨基酸评分（AAS）是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为：AAS=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的评分值，即为食物蛋白质的氨基酸评分。（2）经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为：PDCAAS=AAS×TD。 （3）传统的氨基酸评分（AAS）和经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）在评价蛋白质营养价值各有优势。 ①前者比较简单，只要有食物蛋白质氨基酸资料，即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分，对蛋白质营养价值做出评价；但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。 ②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值，但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值（PER），对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。答案：（1）腰围1）应有2人配合进行测量。2）站姿不对，应平视前方，不含胸。3）部位不对，应为肋下缘最底部与髂前上嵴最高点的连线中点处。4）测量时间不对，应在呼气末吸气未开始时测量。5）不应选用钢卷尺，而是无伸缩性的卷尺。（2）身高。身高不应用钢卷尺测量，而应用身高计（身高坐高计）测量。（3）臀围。不应用钢卷尺，而应用无伸缩性卷尺。