2023年公共营养师《三级》每日一练试题12月30日

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判断题1、食物蛋白质的必须氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。（　　）答案：对2、只要消化功能正常的病人就可以吃普食。（　）答案：错解析：暂无3、职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。答案：对4、问卷太长会影响填答，最好在30min以上。（）答案：错解析：问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜，最多不超过30min。单选题1、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。<ul><li>A：12.1%、35.1%、52.8%</li><li>B：13.1%、42.1%、45.8%</li><li>C：15.3%、35.1%、49.7%</li><li>D：12.1%、42.1%、45.8%</li></ul>答案：A解析：蛋白质供能量（kcal）=50.6×4=202.4kcal；脂肪供能量（kcal）=65.0×9=585kcal；碳水化合物供能量（kcal）=220.3×4=881.2kcal。总供能量为1668.6kcal。蛋白质供能比=202.4÷1668.6×100%=12.1%；脂肪质供能比=585÷1668.6×100%=35.1%；碳水化合物供能比=881.2÷1668.6×100%=52.8%。2、关于脊髓的功能，正确的选项是( )。<ul><li>A：反射功能与反馈功能</li><li>B：反应功能与传导功能</li><li>C：反射功能与传导功能</li><li>D：反馈功能与反应功能</li></ul>答案：C3、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。<ul><li>A：浓盐酸</li><li>B：甲苯</li><li>C：氯仿</li><li>D：碳酸钠</li></ul>答案：C解析：尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干扰尿糖测定，需煮沸驱除氯仿后才能作尿糖检测。4、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎。阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。<ul><li>A：维生素B1</li><li>B：核黄素</li><li>C：尼克酸</li><li>D：维生素A</li></ul>答案：B多选题1、信息资料的收集方法，总体可分为（）。<ul><li>A：二手资料</li><li>B：访问法资料</li><li>C：实验资料</li><li>D：描述性资料</li><li>E：分析性资料</li></ul>答案：ABC2、设计调查问卷时，要注意的方面包括（）。<ul><li>A：调查问卷要与调查主题密切相关，重点突出，避免可有可无的问题</li><li>B：调查问卷中的问题要容易让被调查者接受</li><li>C：调查问卷中的问题应条理清楚,符合逻辑顺序</li><li>D：调查问卷中的问题一般将敏感的问题放在最后，封闭式的问题列在开放式的问题之后</li><li>E：尽量使用简单、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查表</li></ul>答案：ABCE3、四季豆可引起食物中毒的成分有（）。<ul><li>A：亚硝酸盐</li><li>B：黄曲霉毒素</li><li>C：皂苷</li><li>D：龙葵素</li><li>E：植物血凝素</li></ul>答案：CE4、食物中毒的特点有（）。<ul><li>A：人与人之间相互传染</li><li>B：发病与食物有关</li><li>C：短时间多人突然发病</li><li>D：临床表现类似</li><li>E：有共同的饮食史</li></ul>答案：BCDE简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。答案：（1）腰围1）应有2人配合进行测量。2）站姿不对，应平视前方，不含胸。3）部位不对，应为肋下缘最底部与髂前上嵴最高点的连线中点处。4）测量时间不对，应在呼气末吸气未开始时测量。5）不应选用钢卷尺，而是无伸缩性的卷尺。（2）身高。身高不应用钢卷尺测量，而应用身高计（身高坐高计）测量。（3）臀围。不应用钢卷尺，而应用无伸缩性卷尺。3、请简述学校营养配餐的原则。答案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。 ②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。 ③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。 （2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。 （3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。 （4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。