2023年公共营养师《三级》每日一练试题12月27日
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<p class="introTit">判断题</p><p>1、学龄前儿童可以进食一般家庭膳食和成人膳食。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。</p><p>2、头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节一周的周长。 ( )</p><p>答 案：对</p><p>3、脂溢性皮炎是由维生素D缺乏引起的。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：考查维生素缺乏时的症状，其中维生素B2缺乏可引起脂溢性皮炎。</p><p>4、与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较高。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较低。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、电离辐射对机体的主要损害是( )。</p><ul><li>A：脂质过氧化</li><li>B：线粒体损伤</li><li>C：RNA损伤</li><li>D：DNA损伤</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（ ）。</p><ul><li>A：7—8天达到顶峰</li><li>B：7—8天降至最低</li><li>C：7—8天开始增加</li><li>D：7—8天明显减少</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（ ）。</p><ul><li>A：蛋白质表观消化率</li><li>B：蛋白质生物价</li><li>C：蛋白质功效比值</li><li>D：蛋白质净利用率</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中( )分解所致。</p><ul><li>A：脂肪</li><li>B：碳水化合物</li><li>C：蛋白质</li><li>D：纤维素</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、液态奶重点关注的营养成分有（）。</p><ul><li>A：寡糖</li><li>B：蛋白质和氨基酸</li><li>C：乳糖</li><li>D：脂肪和脂肪酸</li><li>E：膳食纤维</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>2、按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为（）。</p><ul><li>A：非完全蛋白质</li><li>B：完全蛋白质</li><li>C：半完全蛋白质</li><li>D：完整蛋白质</li><li>E：不完全蛋白质</li></ul><p>答 案：BCE</p><p>3、食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有（）。</p><ul><li>A：银</li><li>B：铅</li><li>C：汞</li><li>D：砷</li><li>E：铜</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>4、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（ ）。</p><ul><li>A：时刻为服务对象着想</li><li>B：尊重服务对象平等权利</li><li>C：对文化欠发达地区的个体不需倾注关心</li><li>D：以为人民服务为工作核心</li></ul><p>答 案：ABD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" />
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%;
中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%;
晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%;
就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。
(2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？</p><p>答 案：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。（1）膳食结构的分析根据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。<br />（2）膳食结构评价的依据与方法<br />①膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。<br />②评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。</p><p>3、成人体内每天约有________的蛋白质被更新。</p><p>答 案：2%</p>
