2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题12月26日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的熟重。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重</p><p>2、维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：安全摄入范围是指推荐摄入量和可耐受最高摄入量之间的一个范围，维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。</p><p>3、畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、以下说法不正确的是（）。</p><ul><li>A：平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重</li><li>B：每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃</li><li>C：一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例</li><li>D：一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无需每天都严格按照宝塔推荐量吃。</p><p>2、社区按功能可划分为（）。</p><ul><li>A：企业、事业单位、机关、学校和居民生活区</li><li>B：企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区</li><li>C：执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区</li><li>D：公司、服务机构、机关、学校和居民生活区</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：社区营养管理工作的范围涉及面广，按地域可划分为城市区域和农村区域。城市区域按行政划分为市区的街道、居民委员会；按功能可划分为企业、事业单位、机关、学校、居民生活区等。农村区域按行政划分为县（市）的乡（镇）、村民委员会。</p><p>3、下列有关奉献的说法不正确的是（　　）。</p><ul><li>A：奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的</li><li>B：奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为</li><li>C：弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的</li><li>D：奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：弘扬奉献精神，与提倡多劳多得并不矛盾。在市场经济条件下，我们提倡多劳多得，按劳取酬，这与弘扬奉献精神不存在根本上的冲突。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、婴儿期缺碘可引起（）。</p><ul><li>A：贫血</li><li>B：脑积水</li><li>C：体格发育迟缓</li><li>D：智力低下</li><li>E：甲状腺素合成加快</li></ul><p>答 案：CD</p><p>2、下列给幼儿添加辅食的方法中，正确的有（）。</p><ul><li>A：最先添加鱼泥，然后添加蛋黄</li><li>B：最先添加米糊，然后是麦粉糊</li><li>C：7～9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋</li><li>D：各月龄婴儿均需补充鱼肝油</li><li>E：一种食物适应后，再添加另一种食物</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>3、影响食物蛋白质消化率的因素包括（）。</p><ul><li>A：蛋白质来源</li><li>B：膳食纤维</li><li>C：蛋白质性质</li><li>D：多酚类物质</li><li>E：酶</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、糖尿病</p><p>答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。</p><p>2、必需氨基酸：</p><p>答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。</p><p>3、系统</p><p>答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、某社区居民膳食调查中钙、铁摄入水平分布情况见表1。 <img src="https://img2.meite.com/questions/202110/226172554a2f34d.png" /> 1．试评价该社区居民钙、铁营养素摄人情况。应该选择何种营养素?<br />2．已知当地经济较发达，如果要改善居民营养状况可以采取哪些方法，注意事项是什么?</p><p>答 案：1．根据膳食钙、铁摄入水平分布，可以看出该地区居民铁摄入量相对充足，达到RNI80%以上的占92．9%；钙的摄人严重不足，有87．8%居民钙的摄入量低于RNI的80%，应该适当补充钙源。 2．当地经济比较发达，可以通过一些调查分析钙摄人不足的原因(比如水源、饮食不平衡、乳制品消费量低或其他)，结合临床诊断确认钙摄人不足引起的生理和体征变化，以便进行综合调理。营养改善可以选择营养强化或营养素补充剂的方式进行补充，以钙为核心营养素，可以辅以维生素D，平衡磷等矿物质摄入。如选择强化食品可以采用当地居民常消费的食品作为载体，如采用营养素补充剂需通过必要手段保证居民按时服用。根据载体选择的覆盖面、经济、可控等原则，可以选择奶类和大米作为钙的强化载体。</p><p>2、案例描述：贫血是常见的营养性疾病之一，缺铁性贫血在我国也是婴幼儿、青少年和妇女普遍存在的问题。现在需要对某山区的贫困县进行膳食习惯和缺铁性贫血之间关系的调查。请根据上述情景回答以下问题：1．应该采取何种膳食调查方法比较合适?2．该方法的应用原则是什么?3．调查表的食物名单选择需要注意什么?4．简单归纳问卷的设计方法。</p><p>答 案：1．采用食物频率法比较合适。2．应用原则：食物频率法在过去几十年得到了广泛的应用。可以用食物频率法调查得到的结果，根据被调查者在一定时期摄入一些特定食物的频率情况，对个体进行分级或分组，分析一定时间各种食物的日常摄入量，以研究既往膳食习惯和某种疾病的关系。3．本次调查以研究摄入的食物与特定研究的营养性疾病之间的关系为目的，需要根据食物成分表选择一些营养素含量丰富的食物，添加到食物频率法的食物列表中。因此应该将含铁丰富的食物如动物血、肝脏、瘦肉以及有关的铁强化食品添加到食物列表中。4．设计方法简单归结如下：首先选定被调查的地区和人群(性别和年龄)。以传统的3天称重记录法为基础，通过严格的科学程序(90%累加的营养素比例或累加的决定系数)筛选具有代表性的食物名单，将选出的食物名单分类列于相应的表中，每一种食物均对应有摄人频度(频度以年、月、周、日为单位计，从最少次到最多次一般分为五六个等级)和食物摄人量。</p><p>3、食品保藏中，对马铃薯进行（　　）保藏可以抑制其发芽。</p><p>答 案：辐照</p>