2023年公共营养师《四级》每日一练试题12月25日

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判断题1、开放式问题放在调查表的最前面。（） 答案：错解析：开放式问题放在调查表的最后面。 2、熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。（） 答案：错解析：熔点低于体温的脂肪消化率为97%~98%，高于体温的脂肪消化率90%左右。 3、支链淀粉含量的增多会使GI值降低。（） 答案：错解析：支链淀粉含量的增多，才会使GI值升高，因为容易消化。 4、一般在常温下保存尿液样品即可。（）答案：错解析：尿液样品需要放置在4℃冰箱内保存。单选题1、化学性食物中毒包括（　　）。<ul><li>A：有机磷农药中毒</li><li>B：副溶血弧菌食物中毒</li><li>C：肉毒梭菌食物中毒</li><li>D：含氰苷类植物中毒</li></ul>答案：A2、锌的生理功能（　　）。<ul><li>A：催化作用</li><li>B：维持体内正常代谢</li><li>C：构成人体成分</li><li>D：对神经的作用</li></ul>答案：A3、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。<ul><li>A：使之升高</li><li>B：使之降低</li><li>C：先升高，后降低</li><li>D：无变化</li></ul>答案：B解析：胶体和β葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使GI值降低。4、花生易受到（　　）污染而出现食品卫生问题。<ul><li>A：大肠菌群</li><li>B：肠道致病菌</li><li>C：霉菌</li><li>D：酵母菌</li></ul>答案：C多选题1、（）是微量元素铜的生理功能。<ul><li>A：维持正常的造血功能</li><li>B：参与维生素B12的功能，预防巨幼红细胞性贫血</li><li>C：维持中枢神经系统的完整</li><li>D：促进黑色素的形成</li><li>E：抗氧化作用</li></ul>答案：ACDE2、烟酸缺乏可以出现下列典型症状（）。<ul><li>A：皮炎</li><li>B：贫血</li><li>C：腹泻</li><li>D：促进胃肠蠕动</li><li>E：痴呆</li></ul>答案：ACE3、宣传资料按载体的形式可分为（）。<ul><li>A：印刷品（纸制）</li><li>B：活体广告</li><li>C：录像带</li><li>D：光盘</li><li>E：幻灯片</li></ul>答案：ACDE4、孕妇锌缺乏常见症状有（）。<ul><li>A：生长发育迟缓</li><li>B：食欲不振</li><li>C：毛发稀疏、发黄</li><li>D：皮肤干燥</li><li>E：指甲变脆</li></ul>答案：BCDE简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？答案：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。（1）膳食结构的分析根据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。 （2）膳食结构评价的依据与方法 ①膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。 ②评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。3、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。答案：（1）发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和计算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例，②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰，10000/万或100000/10万）。