2023年公共营养师《三级》每日一练试题12月25日

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判断题1、不饱和脂肪酸含量高的脂肪熔点越低，越容易消化。（）答案：对解析：不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，容易消化。2、学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。（）答案：错解析：学龄前儿童烹调用油应是植物油，尤其应选用含有必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的油脂，如大豆油、低芥酸菜子油等。每日人均约15g。3、植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低。（　　）答案：对4、动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为不饱和脂肪酸。（）答案：错解析：动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为饱和脂肪酸。单选题1、癞皮症是由于缺乏( )。<ul><li>A：维生素PP</li><li>B：维生素B1</li><li>C：维生素B2</li><li>D：维生素A</li></ul>答案：A2、复合鲜味调味品中的( )类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。<ul><li>A：糖</li><li>B：淀粉</li><li>C：香辛料</li><li>D：核苷酸</li></ul>答案：D3、中国重体力活动成年女性推荐摄入能量是( )。<ul><li>A：2100kcal／日</li><li>B：2300kcal/日</li><li>C：2400kcal/日</li><li>D：2700kcal/日</li></ul>答案：D4、营养成分功能声称中所涉及的营养成分仅指具有（　）的成分。<ul><li>A：RNA</li><li>B：AI</li><li>C：NRV</li><li>D：EAR</li></ul>答案：C解析：暂无多选题1、有促进乳汁分泌作用的是（　　）。<ul><li>A：维生素A</li><li>B：维生素B1</li><li>C：维生素B2</li><li>D：维生素E</li><li>E：维生素D</li></ul>答案：BD2、尿液可用于( )。<ul><li>A：测定机体水溶性维生素的耐受情况</li><li>B：研究水溶性维生素的需要量</li><li>C：评价脂溶性维生素的营养状况</li><li>D：判断机体的脂质代谢情况</li></ul>答案：AB3、锌缺乏的原因包括（）。<ul><li>A：肠吸收障碍</li><li>B：膳食摄入量低</li><li>C：生理需要量增加</li><li>D：生物利用率增加</li><li>E：肠外营养</li></ul>答案：ABCE4、营养咨询所包括的内容有( )。<ul><li>A：营养状况调查</li><li>B：膳食调查</li><li>C：营养缺乏症调查</li><li>D：实验室检查</li></ul>答案：ABCD简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。答案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。3、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？答案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。