2023年公共营养师《四级》每日一练试题12月20日

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判断题1、膳食纤维是植物的不可食部分，不能被人体小肠消化吸收，对人体无益处。（） 答案：错解析：膳食纤维是植物的可食部分，不能被人体小肠消化吸收，对人体有健康意义。 2、调查问题要清楚、有倾向性。（） 答案：错解析：调查问题时不能有倾向性，不能诱导，否则会失去信息的真实性。 3、富裕型模式膳食不利于控制冠心病、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病。（）答案：对解析：暂无4、孩子从1岁后，胸围增长明显快于头围。（　　）答案：对单选题1、3岁以下儿童标准体重的粗略估计公式是（　　）。<ul><li>A：年龄×2+6</li><li>B：年龄×2+7</li><li>C：年龄×2+8</li><li>D：年龄×2+9</li></ul>答案：B2、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。<ul><li>A：植酸</li><li>B：草酸</li><li>C：鞣酸</li><li>D：磷酸</li></ul>答案：B解析：烹调方法对矿物质的影响3、记账法的优点为（）。<ul><li>A：操作比较简单</li><li>B：所需人力多</li><li>C：费用高</li><li>D：不可分析个体膳食摄入情况</li></ul>答案：A解析：记账法的操作较简单，费用低，所需人力少。4、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（　　）。<ul><li>A：类黄酮</li><li>B：多酚类</li><li>C：植物凝血素</li><li>D：皂苷类</li></ul>答案：C多选题1、脂肪酸比例适宜包括（）。<ul><li>A：n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜</li><li>B：饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜</li><li>C：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜</li><li>D：单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜</li><li>E：n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜</li></ul>答案：CE2、食品产品的分析主要包括（）。<ul><li>A：食品添加剂分析</li><li>B：感官分析和评价</li><li>C：营养成分分析</li><li>D：卫生学检验</li><li>E：重金属和污染物的分析</li></ul>答案：ABCD3、下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是（）。<ul><li>A：测量时均可取坐位或仰卧位</li><li>B：出生时头围比胸围小1～2cm</li><li>C：1岁左右头围与胸围大致相等</li><li>D：反映婴幼儿体格横向发育情况的指标</li><li>E：胸围赶上头围的时间与小儿营养无关</li></ul>答案：CD4、碳水化合物的消化吸收会影响（）生理现象。<ul><li>A：便秘</li><li>B：脑垂体分泌</li><li>C：大肠发酵</li><li>D：胰岛素调控</li><li>E：血糖</li></ul>答案：ACDE简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、请简述学校营养配餐的原则。答案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。 ②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。 ③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。 （2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。 （3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。 （4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。3、（1）请回答：按标准每日应提供多少能量？答案：每日能量需要量的计算①该女性的标准体重（kg）=身高－105=165－105=60kg； ②该女性BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故该女性属于超重（24~27.9）； ③每天应提供能量（kcal）=能量供给标准×标准体重=60×30=1800kcal。