2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月20日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()</p><p>答 案：对</p><p>2、馅饼是先包后擀而制成生坯的。()</p><p>答 案：对</p><p>3、煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。()</p><p>答 案：对</p><p>4、烤又叫烘、炕，是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。</p><ul><li>A：菜点成本</li><li>B：人工成本</li><li>C：燃料成本</li><li>D：商业成本</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、揉面时要按照()的次序，顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。</p><ul><li>A：从上到下</li><li>B：从左到右</li><li>C：一定</li><li>D：不同</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的()。</p><ul><li>A：和</li><li>B：比率</li><li>C：差</li><li>D：重量</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、干粉灭火剂是由以( )为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。</p><ul><li>A：碳酸钙</li><li>B：碳酸氢钙</li><li>C：碳酸氢钾</li><li>D：碳酸氢钠</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、()是食品腐败变质的表现。</p><ul><li>A：粮食被虫咬</li><li>B：油脂酸败</li><li>C：苹果腐烂</li><li>D：米猪肉</li></ul><p>答 案：BC</p><p>2、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。</p><ul><li>A：鸡蛋不新鲜</li><li>B：面粉没过罗</li><li>C：打蛋方向不一致</li><li>D：工具容器有油污</li><li>E：拌粉时间太长</li></ul><p>答 案：ACD</p>