2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题12月20日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、常用的鲜水产品保管方法有冰藏法、冷却海水保鲜法和冻藏法。</p><p>答 案：对</p><p>2、饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。</p><p>答 案：错</p><p>3、制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200g，鸡蛋500g，白糖200g，香草粉少许，果酱200g（）</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、提高()是实现职业道德维护公德的手段</p><ul><li>A：专业</li><li>B：知识</li><li>C：理论</li><li>D：专业技能</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、洗涤盐是( )经水洗涤后的产品。</p><ul><li>A：粗盐</li><li>B：井盐</li><li>C：原盐</li><li>D：再制盐</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、先下剂子后包酥，()的开酥方法称为小包酥。</p><ul><li>A：按剂量下出多个剂子</li><li>B：一次下3个剂子</li><li>C：一次下10个以上剂子</li><li>D：一次只能做出一个剂子</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。</p><ul><li>A：低能量</li><li>B：中等能量</li><li>C：高能量</li><li>D：极高能量</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>2、莜麦加工中的“三熟”是指( )。</p><ul><li>A：收割前要长熟</li><li>B：磨粉前要炒熟</li><li>C：和面时要烫熟</li><li>D：制坯后要蒸熟</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>3、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。</p><ul><li>A：柳州</li><li>B：泉州</li><li>C：广东</li><li>D：广州</li><li>E：厦门</li></ul><p>答 案：BE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、微型计算机工作的环境温度范围为()℃。</p><p>答 案：15-30</p>