2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月19日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、生肉包馅应剁成茸状为好。</p><p>答 案：错</p><p>2、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()</p><p>答 案：错</p><p>3、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。</p><p>答 案：对</p><p>4、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()</p><p>答 案：对</p><p>5、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、搅拌鱼蓉要始终方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。()</p><ul><li>A：顺一个</li><li>B：顺时针</li><li>C：泥时针</li><li>D：时顺时针时逆时针</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、食用合成色素是以为原料制成的。()</p><ul><li>A：植物种子</li><li>B：动物脂肪</li><li>C：煤焦油</li><li>D：化学药品</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()</p><ul><li>A：白菜饺</li><li>B：冠顶饺</li><li>C：金鱼饺</li><li>D：四喜饺</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用( )电压。</p><ul><li>A：48V</li><li>B：36V</li><li>C：24V</li><li>D：12V</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、成本毛利率是()的百分比。</p><ul><li>A：毛利额与价格</li><li>B：毛利额与成本</li><li>C：净料成本与毛料成本</li><li>D：毛料成本与净料成本</li></ul><p>答 案：B</p>