2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月19日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()</p><p>答 案：错</p><p>2、水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。()</p><p>答 案：错</p><p>3、制作锅贴的面坯是热水面坯。()</p><p>答 案：对</p><p>4、玉米的胚特别大，约占子粒总体积的40%。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。</p><ul><li>A：小火微开</li><li>B：中火沸水</li><li>C：微火微开</li><li>D：旺火沸水</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。</p><ul><li>A：10分钟</li><li>B：15分钟</li><li>C：20分钟</li><li>D：30分钟</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。</p><ul><li>A：特点</li><li>B：质感</li><li>C：色泽</li><li>D：口味</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、人体摄入( )毫升的甲醇可引起严重中毒。</p><ul><li>A：5～10</li><li>B：10～15</li><li>C：15～20</li><li>D：20～25</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。</p><ul><li>A：鸡蛋不新鲜</li><li>B：面粉没过罗</li><li>C：打蛋方向不一致</li><li>D：工具容器有油污</li><li>E：拌粉时间太长</li></ul><p>答 案：ACD</p><p>2、细菌性食物中毒的特征是()。</p><ul><li>A：恶心、呕吐</li><li>B：潜伏期短</li><li>C：有共同的致病物质</li><li>D：病人与健康人之间不传染</li><li>E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势</li></ul><p>答 案：BCDE</p>