2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题12月19日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、以毛利来为基数的定价方法称毛利率法。</p><p>答 案：对</p><p>2、油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。()</p><p>答 案：错</p><p>3、家常饼烙制后取出用双手搓松。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、调制骤酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，()待用。</p><ul><li>A：盖上湿布</li><li>B：放入盆中，进冰箱冷冻</li><li>C：放入平盘，进冰箱冷冻</li><li>D：放入盆中畅后</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、蜂蜜可增进点心成品的()，使成品膨松、柔软，独具风味。</p><ul><li>A：滋润性和可塑性</li><li>B：滋润性和油性</li><li>C：弹性和可塑性</li><li>D：滋润性和弹性</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法， 常配合( )等手法使用。</p><ul><li>A：抻、切</li><li>B：切、包</li><li>C：包、捏</li><li>D：叠、推</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。</p><ul><li>A：膨松面坯</li><li>B：层酥面坯</li><li>C：米粉面坯</li><li>D：豆类面坯</li></ul><p>答 案：AB</p><p>2、属于同一职业道德范畴的是( )。</p><ul><li>A：遵纪守法</li><li>B：尊师爱徒</li><li>C：廉洁奉公</li><li>D：不徇私情</li><li>E：不谋私利</li></ul><p>答 案：ABDE</p><p>3、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。</p><ul><li>A：湿度</li><li>B：含水量</li><li>C：粉质</li><li>D：面筋质</li><li>E：温度</li></ul><p>答 案：BDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为()。</p><p>答 案：计算机辅助设计</p>