2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月18日
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<p class="introTit">判断题</p><p>1、调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()</p><p>答 案：对</p><p>2、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()</p><p>答 案：错</p><p>3、上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()</p><p>答 案：对</p><p>4、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()</p><p>答 案：错</p><p>5、削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。</p><ul><li>A：油</li><li>B：水</li><li>C：盐</li><li>D：糖</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是。()</p><ul><li>A：搅虾胶时用力大</li><li>B：搅虾胶时始终朝一个方向搅</li><li>C：搅虾胶时用了水</li><li>D：先放入了盐</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、虾茸面主坯中一般忌放()，否则虾坯有土腥味。</p><ul><li>A：盐</li><li>B：糖</li><li>C：生粉</li><li>D：料酒</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。</p><ul><li>A：鲜辣粉</li><li>B：五香粉</li><li>C：椒盐</li><li>D：咖喱粉</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。</p><ul><li>A：水</li><li>B：油</li><li>C：糖</li><li>D：盐</li></ul><p>答 案：C</p>
