2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月17日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()</p><p>答 案：对</p><p>2、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。</p><p>答 案：对</p><p>3、厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()</p><p>答 案：对</p><p>4、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()</p><p>答 案：错</p><p>5、叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。</p><ul><li>A：上浆挂糊</li><li>B：合理洗涤</li><li>C：科学切配</li><li>D：适当加醋</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、调制热水面坯时的水温，使()。</p><ul><li>A：淀粉完全糊化，蛋白质开始变性</li><li>B：淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性</li><li>C：淀粉完全糊化，蛋白质完全变性</li><li>D：淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。</p><ul><li>A：蛋糕油</li><li>B：人造奶油</li><li>C：乳化面包油</li><li>D：乳化脱模油</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、上浆挂糊可以使()的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。</p><ul><li>A：食品原料</li><li>B：商品</li><li>C：物品</li><li>D：食品</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的()。</p><ul><li>A：科学性</li><li>B：全面性</li><li>C：预防性</li><li>D：完整性</li></ul><p>答 案：B</p>