2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题12月17日

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判断题1、调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。答案：错2、“饮酒应限量”不是《中国居民膳食指南》的内容。答案：错3、包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()答案：对单选题1、畜肉的最佳使用期为( )阶段。<ul><li>A：僵尸</li><li>B：自溶</li><li>C：后熟</li><li>D：腐败</li></ul>答案：C2、在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在()的食盐浓度下就会停止繁殖。<ul><li>A：4%</li><li>B：5%</li><li>C：6%</li><li>D：7%</li></ul>答案：B3、制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，()。<ul><li>A：从上至下卷好</li><li>B：从下至上卷好</li><li>C：由两头卷到中间相接</li><li>D：由左至右卷好</li></ul>答案：C多选题1、莜麦加工中的“三熟”是指( )。<ul><li>A：收割前要长熟</li><li>B：磨粉前要炒熟</li><li>C：和面时要烫熟</li><li>D：制坯后要蒸熟</li></ul>答案：BCD2、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。<ul><li>A：胶原蛋白</li><li>B：球蛋白</li><li>C：肌球蛋白</li><li>D：肌浆蛋白</li><li>E：粘蛋白</li></ul>答案：AE3、人禽共患的寄生虫病有( )。<ul><li>A：囊虫病</li><li>B：旋毛虫病</li><li>C：姜片虫病</li><li>D：华枝睾吸虫病</li><li>E：阔节裂头绦虫病</li></ul>答案：ACD主观题1、筵席面点配备的一般原则答案：(1)一致性原则指点心的配备在数量和质量上与宴会的规格保持一致. (2)多样性原则指点心的配备要在口味、造型方法和成熟方法等方面有不同的变化。口味多样点心的口味由面皮和馅心的口味决定。造型方法多样点心的造型方法是多种多样的，在一组配套点心中,应避免造型的重复，保证造型的多样化.成熟方法多样点心的成熟方法有蒸、煮、烤、烙和复合成熟法等多种。成熟方法对点心的口感有直接的影响，因此点心配套时,选择点心品种应照顾到不同的成熟方法. (3)灵活性原则指点心的配备要根据客人的特点和时令的变化灵活安排.