2023年公共营养师《三级》每日一练试题12月16日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、家庭性食物中毒确诊比较容易，不容易误诊。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：现代家庭的规模一般都不大，且家庭成员年龄悬殊较大（如小孩、成年人、老人），对食物中毒的敏感性也可能有较大差异，故“爆发性”和“表现类似”等可能难以判别。另外，“食物史”的追踪也较为困难。因此，家庭性食物中毒常常会当成普通胃肠炎、消化不良等。即使严重者到医院就诊，也常常难以确诊为食物中毒。</p><p>2、调查表中的敏感性问题要直接问。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：调查表中的敏感性问题要选择适当方法，便于被调查者接受。</p><p>3、大学生是能量及各种营养素的需要量相当于轻等体力活动的成年人。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：大学生不仅身体发育需要有足够的能量和各种营养素，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需消耗大量的能源物质。其能量及各种营养素的需要量相当于中等体力活动的成年人。</p><p>4、为了使调查结果具有良好的代表性和真实性，最好在不同的季节分次进行调查，一般每年应进行4次，至少应在春夏季和秋冬季各进行一次。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：为了使调查结果具有良好的代表性和真实性，至少应在春冬季和夏秋季各进行一次。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是()。</p><ul><li>A：锌</li><li>B：铁</li><li>C：锰</li><li>D：硒</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。</p><ul><li>A：出现临床症状</li><li>B：游离原卟啉浓度升高</li><li>C：运铁蛋白浓度升高</li><li>D：血红蛋白浓度下降</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原卟啉浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段。</p><p>3、谷类中第一限制氨基酸是哪一种( )。</p><ul><li>A：蛋氨酸</li><li>B：赖氨酸</li><li>C：色氨酸</li><li>D：苏氨酸</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、上消化道是指（　　）。</p><ul><li>A：口腔和咽</li><li>B：从口腔到食管</li><li>C：从口腔到胃</li><li>D：从口腔到十二指肠</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、可溶性膳食纤维主要包括（）。</p><ul><li>A：纤维素</li><li>B：半纤维素</li><li>C：果胶</li><li>D：树胶</li><li>E：木质素</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>2、下列膳食调查中常用的公式描述正确的是（）。</p><ul><li>A：家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量</li><li>B：食物中某营养素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中营养素含量/100</li><li>C：家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数</li><li>D：标准人日=标准人系数×人日数</li><li>E：标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数</li></ul><p>答 案：BDE</p><p>3、下列措施可以避免食物中营养素流失的是（）。</p><ul><li>A：蔬菜先洗后切</li><li>B：淘米的次数不要多</li><li>C：发酵面食使用鲜酵母</li><li>D：煮米粥加碱</li><li>E：蔬菜先热烫再炒</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>4、甲基汞的毒性可表现为（）。</p><ul><li>A：急性毒性</li><li>B：慢性毒性</li><li>C：致畸毒性</li><li>D：胚胎毒性</li><li>E：致癌毒性</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、成人体内每天约有________的蛋白质被更新。</p><p>答 案：2%</p><p>3、怎样测量婴幼儿的头围和胸围。</p><p>答 案：（1）头围测量①测量者位于婴幼儿右侧或前方，被测婴幼儿取坐位或仰卧位。<br />②测量者用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点。<br />③软尺在头两侧的水平要一致。<br />④测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。<br />⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后一位。<br />（2）胸围测量<br />①测量者立于婴幼儿右方，被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。<br />②测量者用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点。<br />③测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的要幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。<br />④取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。<br />⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后—位。</p>