2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题12月16日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、“八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：“八五粉”与“八一粉”相比，保留了很多维生素、纤维素和矿物质。</p><p>2、硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：硒中毒的主要体征是头发脱落和指甲变形，严重者可导致死亡。</p><p>3、维生素C缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：维生素C缺乏，皮肤会出现瘀点、瘀斑；而皮肤出现毛囊角化性丘疹是维生素A缺乏的表现。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、（　　）是职业的本质。</p><ul><li>A：获得劳动报酬</li><li>B：承担特定社会责任</li><li>C：谋生的手段和方式</li><li>D：满足社会生产</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：人们通过自己的职业劳动，履行对社会和他人的责任。承担特定社会责任是职业的本质。只要人们从事职业，就必须承担职业责任，恪尽职业义务。只有这样，才能立足社会，得到他人认可，成为一名合格的从业人员。</p><p>2、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。</p><ul><li>A：损害认知能力</li><li>B：消化道出血</li><li>C：肝纤维化</li><li>D：肝硬化</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：铁过量可致中毒，急性中毒常见于误服过量铁剂，多见于儿童，主要症状为消化道出血，且死亡率很高。</p><p>3、我国第一个膳食指南是（）年制定的。</p><ul><li>A：1982</li><li>B：1985</li><li>C：1989</li><li>D：1993</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共用以下8条内容：食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列蛋白可作为参考蛋白的有（）。</p><ul><li>A：醇溶蛋白</li><li>B：酪蛋白</li><li>C：鸡蛋蛋白</li><li>D：牛肉蛋白</li><li>E：鱼肉蛋白</li></ul><p>答 案：BC</p><p>2、人体必需氨基酸包括（）。</p><ul><li>A：色氨酸</li><li>B：赖氨酸</li><li>C：苯丙氨酸</li><li>D：酪氨酸</li><li>E：缬氨酸</li></ul><p>答 案：ABCE</p><p>3、多选<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>的职业守则包括</p><ul><li>A：遵纪守法、诚实守信、团结协作</li><li>B：忠于职守、爱岗敬业、钻研业务</li><li>C：认真负责、服务于民、平等待人</li><li>D：科学发展、精益求精、开拓创新</li><li>E：科学求实、精益求精、开拓创新</li></ul><p>答 案：ABCE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、糖尿病</p><p>答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。</p><p>2、系统</p><p>答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。</p><p>3、必需氨基酸：</p><p>答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、案例描述：贫血是常见的营养性疾病之一，缺铁性贫血在我国也是婴幼儿、青少年和妇女普遍存在的问题。现在需要对某山区的贫困县进行膳食习惯和缺铁性贫血之间关系的调查。请根据上述情景回答以下问题：1．应该采取何种膳食调查方法比较合适?2．该方法的应用原则是什么?3．调查表的食物名单选择需要注意什么?4．简单归纳问卷的设计方法。</p><p>答 案：1．采用食物频率法比较合适。2．应用原则：食物频率法在过去几十年得到了广泛的应用。可以用食物频率法调查得到的结果，根据被调查者在一定时期摄入一些特定食物的频率情况，对个体进行分级或分组，分析一定时间各种食物的日常摄入量，以研究既往膳食习惯和某种疾病的关系。3．本次调查以研究摄入的食物与特定研究的营养性疾病之间的关系为目的，需要根据食物成分表选择一些营养素含量丰富的食物，添加到食物频率法的食物列表中。因此应该将含铁丰富的食物如动物血、肝脏、瘦肉以及有关的铁强化食品添加到食物列表中。4．设计方法简单归结如下：首先选定被调查的地区和人群(性别和年龄)。以传统的3天称重记录法为基础，通过严格的科学程序(90%累加的营养素比例或累加的决定系数)筛选具有代表性的食物名单，将选出的食物名单分类列于相应的表中，每一种食物均对应有摄人频度(频度以年、月、周、日为单位计，从最少次到最多次一般分为五六个等级)和食物摄人量。</p><p>2、产能最高的营养素是________。</p><p>答 案：脂肪</p><p>3、化学性食物中毒</p><p>答 案：化学性食物中毒是指食用了被有毒有害化学物质污染的食品或超量使用食品添加剂、营养强化剂的食品等所引起的食物中毒。化学性食物中毒发病率和病死率均比较高，如某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐、农药等引起的食物中毒。</p>