2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月16日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、连续蒸制食品时必须经常换蒸锅水以保证成品质量。()</p><p>答 案：对</p><p>2、莜麦面成品一般具有黏性好，且柔软的特点。()</p><p>答 案：错</p><p>3、制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。()</p><p>答 案：错</p><p>4、调解原则适用于仲裁和诉讼程序。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。</p><ul><li>A：厚、大的</li><li>B：圆形的</li><li>C：方形的</li><li>D：薄、小的</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、坚持“四勤”是( )习惯的内容。</p><ul><li>A：个人卫生</li><li>B：环境卫生</li><li>C：食品卫生</li><li>D：工具卫生</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、调制春卷皮面时揉面的手法用()。</p><ul><li>A：捣</li><li>B：搋</li><li>C：摔</li><li>D：擦</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、制作豌豆黄，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。</p><ul><li>A：碱、水</li><li>B：矾、水</li><li>C：糖、水</li><li>D：碱、糖</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。</p><ul><li>A：30%</li><li>B：150%</li><li>C：90%</li><li>D：120%</li><li>E：60%</li><li>F：160%</li></ul><p>答 案：BE</p><p>2、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。</p><ul><li>A：生与熟</li><li>B：成品与半成品</li><li>C：食物与药物、杂物</li><li>D：食物与天然水</li><li>E：食品与餐餐</li></ul><p>答 案：ABCD</p>