2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题12月16日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、面点工艺中常用的是油容性香精。()</p><p>答 案：对</p><p>2、膳食中缺少维生素A将引起夜音症。</p><p>答 案：对</p><p>3、低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制作家常包的工艺流程是和面→()一成形一成熟。</p><ul><li>A：揉面一搓条一下剂一上馅</li><li>B：发酵一揉面一搓条一下剂</li><li>C：发酵一对碱一揉面一搓条一下剂</li><li>D：发酵一对碱一搓条一下剂一上馅</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、层际皮面中蛋水面的配料是面粉650g、鸡蛋150g、水约()。</p><ul><li>A：250g</li><li>B：300g</li><li>C：350g</li><li>D：500g</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、虾饺所用的丝是( )。</p><ul><li>A：幼丝</li><li>B：中丝</li><li>C：粗丝</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。</p><ul><li>A：胶原蛋白</li><li>B：球蛋白</li><li>C：肌球蛋白</li><li>D：肌浆蛋白</li><li>E：粘蛋白</li></ul><p>答 案：AE</p><p>2、发酵米浆是由()后制成的。</p><ul><li>A：面粉</li><li>B：高粱</li><li>C：米粉</li><li>D：小麦</li><li>E：发酵</li></ul><p>答 案：CE</p><p>3、市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。</p><ul><li>A：开拓饮食市场</li><li>B：开拓消费市场</li><li>C：开拓消费需求</li><li>D：决策经营目标</li><li>E：决策经营了解</li></ul><p>答 案：BD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、碳酸氢钠的产气量是()毫升/克。</p><p>答 案：700</p>