2023年公共营养师《四级》每日一练试题12月15日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、膳食纤维是植物的不可食部分，不能被人体小肠消化吸收，对人体无益处。（）  </p><p>答 案：错</p><p>解 析：膳食纤维是植物的可食部分，不能被人体小肠消化吸收，对人体有健康意义。  </p><p>2、与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较高。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较低。</p><p>3、检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标识也应不同。（）  </p><p>答 案：错</p><p>解 析：由于检测方法的不同，脂肪可用粗脂肪或总脂肪表示，在营养标签上均可标示为“脂肪”。  </p><p>4、营养成分的标示是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。（）  </p><p>答 案：错</p><p>解 析：营养成分的标示是指对食品中各种营养素的名称和含量所做出的描述。  </p><p class="introTit">单选题</p><p>1、可用来预防副溶血弧菌食物中毒的措施是（　）。</p><ul><li>A：海产品要以生吃为主</li><li>B：加工和储存食物时要生熟分开</li><li>C：A于B均正确</li><li>D：A于B均错误</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、一般来说，膳食蛋白质以每日达到推荐摄人量的（　　）为合格。</p><ul><li>A：70%</li><li>B：80%</li><li>C：90%</li><li>D：95%</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、每人每日食盐的摄入量不超过（　　）g为宜。</p><ul><li>A：3</li><li>B：4</li><li>C：5</li><li>D：6</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、各类食物摄人量的计算是对个体或群体进行食物模式和（　　）评价的基础。</p><ul><li>A：健康状况</li><li>B：营养状况</li><li>C：某些营养疾病状况</li><li>D：膳食结构</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。</p><ul><li>A：（1～3）：1</li><li>B：（2～5）：1</li><li>C：（3～6）：1</li><li>D：（4～5）：1</li><li>E：（4～6）：1</li></ul><p>答 案：DE</p><p>2、社区常见的营养问题有（）。</p><ul><li>A：锌缺乏</li><li>B：维生素A缺乏</li><li>C：超重和肥胖</li><li>D：铁缺乏和缺铁性贫血</li><li>E：营养不良</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>解 析：社区常见的营养问题有：营养不良、铁缺乏和缺铁性贫血、钙和维生素D缺乏、锌缺乏、维生素A缺乏、骨质疏松和其他与营养相关的慢性疾病等。</p><p>3、下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是（）。</p><ul><li>A：早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%</li><li>B：午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%</li><li>C：晚餐占一日能量和营养素的30%</li><li>D：午后点心应该高能量，以应对下午的活动</li><li>E：晚餐应清淡，以避免影响睡眠</li></ul><p>答 案：ABCE</p><p>4、称重记账法应注意（）。</p><ul><li>A：尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量</li><li>B：在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记</li><li>C：要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量</li><li>D：家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中</li><li>E：要考虑人日数和总人日数的计算问题</li></ul><p>答 案：ABCE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？</p><p>答 案：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。（1）膳食结构的分析根据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。<br />（2）膳食结构评价的依据与方法<br />①膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。<br />②评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。</p><p>3、简述体格测量标准化的内容和意义。</p><p>答 案：（1）标准化的内容测量标准化的主要内容是遵照一样（标准）方法、程序和仪器，执行一样（标准化）操作规范，以达到一致的结果。（2）标准化的意义<br />①标准化的意义在于对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。标准的本质特征就是一种“统一规定”，“通过制定、发布和实施标准，达到统一”则是标准化的实质，标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。<br />②通过标准化，使体格测量的精确度和准确度均尽量接近真值。精确度又称精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力。准确度是指测定值和“真值”相同的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。真值又叫真实值，是最能反映被测个体体格的值。实际工作中，常将最有经验的调查人员所测的数值，或者是多人多次测定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。</p>