2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月15日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。</p><p>答 案：错</p><p>2、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()</p><p>答 案：错</p><p>3、白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()</p><p>答 案：错</p><p>4、使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。</p><p>答 案：错</p><p>5、竞争实际上也是劳动生产率的较量。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:( )。</p><ul><li>A：调节口味、改进制品的色泽</li><li>B：增强面团的弹性和筋力</li><li>C：调节发酵面团的发酵速度</li><li>D：以上都是</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、琼脂又称为()。</p><ul><li>A：凉粉、琼胶、冻粉</li><li>B：洋菜、琼胶、冻粉</li><li>C：琼胶、凉粉、冻粉</li><li>D：冻粉、凉粉、洋菜</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、我国的面点制作技术开始兴盛于()时期。</p><ul><li>A：春秋</li><li>B：秦汉</li><li>C：盛唐</li><li>D：明清</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、椰浆蛋泡盏是属于()皮类点心。</p><ul><li>A：明酥</li><li>B：暗酥</li><li>C：松酥</li><li>D：水油酥</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、食物切得过细过碎，会使其中的()损失严重，因为它增大了氧气与食物的接触面。</p><ul><li>A：糖类</li><li>B：蛋白质</li><li>C：脂肪</li><li>D：维生素</li></ul><p>答 案：D</p>