2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月15日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、色度、色相比较接近的色是对比色。()</p><p>答 案：错</p><p>2、食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()</p><p>答 案：错</p><p>3、职业技能培训是开发劳动者职业技能，提高劳动者素质，增强劳动者的就业能力和工作能力的重要途径。()</p><p>答 案：对</p><p>4、青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、蔗糖是由()脱水缩合而成的双糖。</p><ul><li>A：葡萄糖和乳糖</li><li>B：葡萄糖和半乳糖</li><li>C：葡萄糖和果糖</li><li>D：葡萄糖和葡萄糖</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、用高粱米焖饭前，应用()浸泡30分钟。</p><ul><li>A：冷水</li><li>B：温水</li><li>C：热水</li><li>D：沸水</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的()过程。</p><ul><li>A：化学</li><li>B：生物学</li><li>C：物理学</li><li>D：卫生学</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、化学酱油，是用盐酸分解含多量蛋白质的原料，再用碱来中和而成。如在生 产中使用不纯的盐酸和碱，就使酱油中含()量过高。</p><ul><li>A：铁</li><li>B：砷</li><li>C：铅</li><li>D：锌</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。</p><ul><li>A：糯米年糕</li><li>B：艾窝窝</li><li>C：排叉儿</li><li>D：擘酥角</li></ul><p>答 案：AB</p><p>2、餐饮定价程序包括()等内容。</p><ul><li>A：判断市场需要</li><li>B：确定计算程序</li><li>C：预测面点成本</li><li>D：选择定价方法</li><li>E：制定毛利率标准</li><li>F：确定定价目标</li></ul><p>答 案：ACDEF</p>