2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题12月15日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、钾和钠在人的日常食谱中应保持23的比例。</p><p>答 案：错</p><p>2、蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。</p><p>答 案：对</p><p>3、维生素D不具有延缓衰老的作用。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制作麻蓉馅时应先将( )，制成细末。</p><ul><li>A：面粉蒸熟</li><li>B：制糖浆</li><li>C：熬制糖浆</li><li>D：芝麻炒香</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。</p><ul><li>A：未开花、无光泽</li><li>B：已开花、无光泽</li><li>C：未开花、有光泽</li><li>D：已开花、有光泽</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、杏仁有甜、苦两种，甜杏仁中( )的含量少，苦杏仁含量多。</p><ul><li>A：苯四醛</li><li>B：苦杏仁苷</li><li>C：苦杏仁素</li><li>D：氢氰酸</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、菜点的生产过程也是企业( )的过程。</p><ul><li>A：预算</li><li>B：销售</li><li>C：决策</li><li>D：服务</li><li>E：核算</li><li>F：计算</li></ul><p>答 案：BD</p><p>2、饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。</p><ul><li>A：以销定产</li><li>B：以产促销</li><li>C：现产现销</li><li>D：现产后销</li><li>E：日产日清</li></ul><p>答 案：BDE</p><p>3、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。</p><ul><li>A：湿度</li><li>B：含水量</li><li>C：粉质</li><li>D：面筋质</li><li>E：温度</li></ul><p>答 案：BDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”</p><p>答 案：(1)顶距---货物存放高度要有顶距为大于50厘米的间隙，以便通风。 (2)灯距---原料仓库内的货物与照明灯距离为大于50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧。另外，厨房的用火也须远里照明灯. (3)墙距---厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离为50~80厘米以上。 (4)柱距---一切设备、货物与柱子的距离为10~20厘米以上。 (5)货距---各货架之间的行列间距为100厘米以上.</p>