2023年公共营养师《四级》每日一练试题12月14日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、牛奶和蔬菜中含铜量较为丰富。（　　）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：×</p><p>2、构成比简称比，是表示两个数相除所得的值。（）  </p><p>答 案：错</p><p>解 析：构成比不能简称比，比是另一个概念相对比的简称。构成比是表示事物内部组成比重，用百分数表示。  </p><p>3、生蛋清可以直接食用。（　　）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：×</p><p>4、糖尿病人应尽量少吃粮食（）</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、不会导致冷饮食品生产有害化学物质的是（　　）。</p><ul><li>A：色素</li><li>B：天然果汁</li><li>C：香料</li><li>D：防腐剂</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、一个人日为一个人一日用（）。</p><ul><li>A：早餐</li><li>B：中餐</li><li>C：晚餐</li><li>D：三餐</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。</p><p>3、成年人能量消耗不包括（　　）。</p><ul><li>A：维持基础代谢</li><li>B：从事体力活动</li><li>C：食物热效应</li><li>D：生长发育</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。</p><ul><li>A：食物种类齐全，品种多样</li><li>B：多食含钙丰富的食品，如奶类</li><li>C：供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋</li><li>D：摄入足够的新鲜蔬菜和水果</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列（）软件是常用的统计学软件。</p><ul><li>A：SPSS</li><li>B：SAS</li><li>C：Word</li><li>D：SmartDraw</li><li>E：EpiData</li></ul><p>答 案：ABE</p><p>2、以下食物中含维生素B2较多的食物有（）。</p><ul><li>A：奶酪类</li><li>B：蛋类</li><li>C：鸡肝</li><li>D：野生蔬菜</li><li>E：水果</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>3、社区常见的营养问题有（）。</p><ul><li>A：锌缺乏</li><li>B：维生素A缺乏</li><li>C：超重和肥胖</li><li>D：铁缺乏和缺铁性贫血</li><li>E：营养不良</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>解 析：社区常见的营养问题有：营养不良、铁缺乏和缺铁性贫血、钙和维生素D缺乏、锌缺乏、维生素A缺乏、骨质疏松和其他与营养相关的慢性疾病等。</p><p>4、在营养配餐过程中，食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则，除此之外，还应特别注意的是（）。</p><ul><li>A：饭菜的适口性</li><li>B：就餐者的经济状况</li><li>C：饭菜的温度</li><li>D：当地的天气情况</li></ul><p>答 案：AB</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。</p><p>答 案：（1）测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。<br />②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。<br />③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。<br />④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。<br />（2）注意事项：<br />①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。<br />②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。<br />③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。</p><p>3、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？</p><p>答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。</p>