2023年公共营养师《三级》每日一练试题12月14日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、膳食纤维是一种重要的营养素。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：膳食纤维是一种重要的非营养素，它是碳水化合物中的一类非淀粉多糖及寡糖等。</p><p>2、长期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人体体重过重或肥胖。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育；长期食用高能量和能量密度高的食物，则容易造成人体体重过重或肥胖。</p><p>3、“脱脂”是属于比较声称。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：“脱脂”是属于属性声称。</p><p>4、人群膳食调查报告主体内容不包括居民能量和主要营养素摄入状况。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：居民能量和主要营养素摄入状况是人群膳食调查报告的主要内容。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。</p><ul><li>A：全麦</li><li>B：大豆</li><li>C：牛肉</li><li>D：花生</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：全麦91，大豆78，牛肉98，花生94。</p><p>2、面筋中含量丰富的物质是（）。</p><ul><li>A：木质素</li><li>B：淀粉</li><li>C：蛋白质</li><li>D：纤维</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独特性质的根源。</p><p>3、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。</p><ul><li>A：黄曲霉毒素</li><li>B：龙葵素</li><li>C：3-硝基丙酸</li><li>D：亚硝酸盐</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：甘蔗在收获后若较长时间在不良的条件下储存，易被甘蔗节菱孢霉污染而发生霉变。节菱孢霉产生的3-硝基丙酸是一种神经毒素，故摄入霉变甘蔗可致中毒。</p><p>4、不是数据库的特点的是（）。</p><ul><li>A：实现数据共享</li><li>B：减少数据的冗余度</li><li>C：数据间相互关联</li><li>D：数据实现集中控制</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：数据库的特点：实现数据共享、减少数据的冗余度、数据的独立性、数据实现集中控制、数据一致性和可维护性。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、锌缺乏的原因有（）。</p><ul><li>A：膳食摄入量低</li><li>B：增加</li><li>C：生理需要量增加</li><li>D：肠吸收障碍</li><li>E：肠外营养</li></ul><p>答 案：ACDE</p><p>解 析：锌缺乏应该是生物利用率降低。</p><p>2、地中海膳食模式的特点包括（）。</p><ul><li>A：富含植物性食物</li><li>B：每餐后吃新鲜水果</li><li>C：红肉摄入量高</li><li>D：习惯饮用葡萄酒</li><li>E：橄榄油为主要食用油</li></ul><p>答 案：ABDE</p><p>3、脂肪酸的分类系统有（）。</p><ul><li>A：按照碳链的长短分类</li><li>B：按照脂肪酸的饱和程度分类</li><li>C：根据营养学或生理作用分类</li><li>D：根据碳原子的n编号系统分类</li><li>E：根据碳原子的ω编号系统分类</li></ul><p>答 案：AB</p><p>4、蛋白质—能量营养不良的病因为( )。</p><ul><li>A：日照减少</li><li>B：食物摄入量不足</li><li>C：消耗增加</li><li>D：需要量增多</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>解 析：由于社会的、自然的、生理的、病理的原因使能量和蛋白质摄入不足时，都可能发生蛋白质一能量营养不良，常见的原因有食物摄入不足、需要量增大、消耗增加和其他疾病。</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、成人体内每天约有________的蛋白质被更新。</p><p>答 案：2%</p><p>3、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baebd8cec12.png" /><br />请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。</p><p>答 案：食品标签数据如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400kcal。①计算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价：饼干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示对于成人来说，100g饼干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。</p>