2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月14日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、粳米又分上白粳、中白粳等品种，上白粳比中白粳色白、黏性大。()</p><p>答 案：对</p><p>2、《食品安全法》规定，食品安全标准是非强制执行的标准。()</p><p>答 案：错</p><p>3、擀的成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。()</p><p>答 案：对</p><p>4、化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、微生物中的( )普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。</p><ul><li>A：霉菌</li><li>B：细菌</li><li>C：醋酸菌</li><li>D：酵母菌</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、揉面时必须()着力，而且力度要适当。</p><ul><li>A：手指</li><li>B：手心</li><li>C：手掌</li><li>D：手腕</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、木薯块根中含有丰富的()。</p><ul><li>A：蛋白质</li><li>B：矿物质</li><li>C：维生素</li><li>D：淀粉</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。</p><ul><li>A：2</li><li>B：5</li><li>C：10</li><li>D：15</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、()是食品腐败变质的表现。</p><ul><li>A：粮食被虫咬</li><li>B：油脂酸败</li><li>C：苹果腐烂</li><li>D：米猪肉</li></ul><p>答 案：BC</p><p>2、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。</p><ul><li>A：冲</li><li>B：刷</li><li>C：洗</li><li>D：消毒</li></ul><p>答 案：ABCD</p>