2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题12月14日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面，按成品的要求剪制。</p><p>答 案：对</p><p>2、加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过油炸、水泡等过程。</p><p>答 案：错</p><p>3、调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制作饭皮面坯，搓擦时手应适当蘸些凉水，否则( )，且容易烫伤。</p><ul><li>A：温度太高</li><li>B：饭粒太硬</li><li>C：饭粒太黏，不宜操作</li><li>D：饭粒不黏，不宜操作</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用()表示。</p><ul><li>A：(P)</li><li>B：(D)</li><li>C：(A)</li><li>D：(C)</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、蒸制马拉糕应该使用( )。</p><ul><li>A：小火、凉水</li><li>B：文火、沸水</li><li>C：大火、沸水</li><li>D：旺火、沸水</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。</p><ul><li>A：夹沙布丁</li><li>B：焦糖布丁</li><li>C：圣诞蛋糕</li><li>D：圣诞布丁</li><li>E：奶油布丁</li></ul><p>答 案：CD</p><p>2、拔鱼面可()吃。</p><ul><li>A：煎</li><li>B：蒸</li><li>C：水煮</li><li>D：炒</li><li>E：炸</li></ul><p>答 案：CD</p><p>3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。</p><ul><li>A：预算</li><li>B：销售</li><li>C：决策</li><li>D：服务</li><li>E：核算</li><li>F：计算</li></ul><p>答 案：BD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。</p><p>答 案：变化规律</p>