2023年公共营养师《四级》每日一练试题12月13日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（）  </p><p>答 案：错</p><p>解 析：一般来说，动物性食物的蛋白质消化率高于植物性食品。  </p><p>2、大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说，前者容易引起较大幅度血糖升高。（）  </p><p>答 案：错</p><p>解 析：大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说，后者容易引起较大幅度血糖升高。  </p><p>3、与吸烟、酗酒、缺乏活动、膳食不合理等生活方式密切相关的高血脂、高血压、高血糖、肥胖已成为影响我国人民健康素质的重要危险因素。（ ）</p><p>答 案：对</p><p>4、营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。（）  </p><p>答 案：错</p><p>解 析：营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量所做出的描述。  </p><p class="introTit">单选题</p><p>1、中国食品标签营养素参考值依据我国居民膳食营养素（　）而制定。</p><ul><li>A：推荐摄入量（RNI）和最高可耐受摄入量（UL）</li><li>B：适宜摄入量（AI）和最高可耐受摄入量（UL）</li><li>C：推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）</li><li>D：平均需要量（EAR）和最高可耐受摄入量（UL）</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、通常我们食用的“一袋牛奶”约为（　　）ml。</p><ul><li>A：150</li><li>B：250</li><li>C：300</li><li>D：350</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（　　）的环境中储存。</p><ul><li>A：密封</li><li>B：干燥</li><li>C：潮湿</li><li>D：高温</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、一些成年人体内（　　）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。</p><ul><li>A：蛋白酶</li><li>B：脂肪酶</li><li>C：糖苷酶</li><li>D：乳糖酶</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、有关调查报告的概述部分，说法正确的有（）。</p><ul><li>A：概述部分是整个调查报告的主体</li><li>B：概述部分应简要说明调查目的</li><li>C：概述部分应简要介绍调查对象和调查内容</li><li>D：概述部分应简要介绍调查研究的方法</li><li>E：概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>2、孕妇锌缺乏常见症状有（）。</p><ul><li>A：生长发育迟缓</li><li>B：食欲不振</li><li>C：毛发稀疏、发黄</li><li>D：皮肤干燥</li><li>E：指甲变脆</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>3、下列关于称重记账法的说法正确的是（）。</p><ul><li>A：称重记账法适合于个人膳食营养状况调查</li><li>B：称重记账法必须进行进餐人数的登记</li><li>C：家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量</li><li>D：要对进餐人的一般情况如性别、劳动强度等进行登记</li><li>E：调查期间不能忽略调味品消耗量的记录</li></ul><p>答 案：BDE</p><p>4、体内水的正常平衡是由（）调节的。</p><ul><li>A：口渴中枢</li><li>B：抗利尿激素</li><li>C：肾脏</li><li>D：皮肤</li><li>E：肺</li></ul><p>答 案：ABC</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。</p><p>答 案：（1）发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和计算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例，②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰，10000/万或100000/10万）。 </p><p>3、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。</p><p>答 案：（1）测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。<br />②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。<br />③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。<br />④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。<br />（2）注意事项：<br />①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。<br />②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。<br />③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。</p>