2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月13日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。</p><p>答 案：对</p><p>2、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()</p><p>答 案：对</p><p>3、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。</p><p>答 案：错</p><p>4、同一规格的原料，出材率肯定相同。()</p><p>答 案：错</p><p>5、调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、属于市场竞争策略的有()等。</p><ul><li>A：价格竞争</li><li>B：服务竞争</li><li>C：产品竞争</li><li>D：以上都是</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、搅拌鱼蓉要始终方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。()</p><ul><li>A：顺一个</li><li>B：顺时针</li><li>C：泥时针</li><li>D：时顺时针时逆时针</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。</p><ul><li>A：多孔、松软、大多有甜味</li><li>B：粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种</li><li>C：可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑</li><li>D：不带馅心、多孔、松软</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。</p><ul><li>A：各种燃气的压力不同</li><li>B：各种燃气的热值不同</li><li>C：各种燃气的相对密度不同</li><li>D：各种燃气的燃烧速度不同</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间短()。</p><ul><li>A：蛋白膜易破裂，使空气逸出</li><li>B：蛋白粘稠性降低，使空气逸出</li><li>C：蛋白胶体性质发生变化，使气泡分布不匀</li><li>D：蛋液中空气泡沫不足，分布不匀</li></ul><p>答 案：D</p>