2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月13日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。()</p><p>答 案：错</p><p>2、上馅的好坏，对点心的成型影响不大。()</p><p>答 案：错</p><p>3、连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。()</p><p>答 案：对</p><p>4、轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是()制品的特点。</p><ul><li>A：水油皮</li><li>B：酵面酥皮</li><li>C：擘酥皮</li><li>D：炸酥皮</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、牛肉的()最适宜制作肉馅之用。</p><ul><li>A：脖头</li><li>B：短膀</li><li>C：底板</li><li>D：肋条肉</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、点心的售价应为()。</p><ul><li>A：点心的成本加毛利</li><li>B：点心的成本加毛利率</li><li>C：点心的成本加利润</li><li>D：点心的成本加税金和费用</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫()</p><ul><li>A：通心槌</li><li>B：烧卖槌</li><li>C：枣核面杖</li><li>D：单手杖</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、烤的一般程序是()。</p><ul><li>A：擦净烤盘，码放生坯</li><li>B：准时出炉</li><li>C：调好炉温</li><li>D：将烤盘与生坯一起送入烤炉</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。</p><ul><li>A：冲</li><li>B：刷</li><li>C：洗</li><li>D：消毒</li></ul><p>答 案：ABCD</p>