2023年公共营养师《三级》每日一练试题12月12日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、为防止由细菌引起的食物中毒，一般不允许用水禽蛋作为糕点原料。（　）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p>2、以下食物铁含量的顺序是：火鸡肝＞牛肉干＞墨鱼干＞扁豆。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：以下食物铁含量的顺序是：墨鱼干（23.9mg）＞火鸡肝（20.7mg）＞扁豆（19.2mg）＞牛肉干（15.6mg），见食物成分速查排序。</p><p>3、24h回顾法的优点是所用时间短，应答者和调查员不需要较高的文化程度和技巧。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：24h回顾法的优点是所用时间短，应答者不需要较高的文化程度和技巧，但是调查员需要严格训练，有文化和技巧，不然每个人调查都无法量化。</p><p>4、蛋类以煎炒的烹饪方法为最好。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法最好。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、骨软化病常见症状不包括（）。</p><ul><li>A：骨压痛</li><li>B：骨痛</li><li>C：肌无力</li><li>D：“O”形腿</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：骨软化病最常见的症状就是骨痛、肌无力和骨压痛。</p><p>2、坏血病常发生在患（　）的儿童。</p><ul><li>A：维生素C缺乏</li><li>B：维生素D缺乏</li><li>C：维生素E缺乏</li><li>D：维生素A缺乏</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：暂无</p><p>3、诊断锌缺乏的理想指标为（）。</p><ul><li>A：发锌</li><li>B：血锌</li><li>C：尿锌</li><li>D：目前没有</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：锌缺乏缺少特异性强、敏感性好的生化指标，目前没有非常理想的诊断指标。</p><p>4、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（　　）。</p><ul><li>A：水肿型</li><li>B：夜盲型</li><li>C：亚健康型</li><li>D：佝偻型</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、我国居民的传统膳食结构特点是（）。</p><ul><li>A：以植物性食物为主</li><li>B：谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低</li><li>C：肉类的摄入量较高</li><li>D：豆类制品摄入总量不高且随地区而不同</li><li>E：奶类摄入量在大多数地区都不高</li></ul><p>答 案：ADE</p><p>2、食品营养分析主要包括（）内容。</p><ul><li>A：感官分析和评价</li><li>B：微生物检验</li><li>C：营养成分分析</li><li>D：食品添加剂分析</li><li>E：重金属和污染物的分析</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>3、对食品营养强化的基本要求包括( )。</p><ul><li>A：有明确的针对性</li><li>B：符合营养学原理</li><li>C：符合国家卫生标准</li><li>D：保持食品原有的感官性状</li><li>E：能适用于各种人群</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>4、含铁丰富的食物有（）。</p><ul><li>A：动物血</li><li>B：瘦肉</li><li>C：脑</li><li>D：肝</li><li>E：肾</li></ul><p>答 案：ABD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么？</p><p>答 案：（1）人日数①公式：个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比；全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和。<br />②人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。总人日数是指全体全天个人总餐之和。只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才用。个人人日数计算在家庭和集体就餐单位调查中很重要，24h回顾法在外就餐也要询问，并计算在餐次总数内。<br />（2）标准人系数<br />①由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数（混合系数）。标准人日计算公式为：标准人日=标准人系数×人日数；总标准人日数为全家每个人标准人日之和。<br />②人均食物或营养摄入量除以混合系数即可得出该人群标准人的食物和营养素摄入量。计算出人群标准人的食物和营养素摄入量后，就能够在不同年龄、性别和劳动强度的人群之间进行比较。标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数。</p><p>3、怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？</p><p>答 案：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。（1）膳食结构的分析根据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。<br />（2）膳食结构评价的依据与方法<br />①膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。<br />②评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。</p>