2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月12日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、烤制工艺的技术要点是:正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。()</p><p>答 案：对</p><p>2、油脂是指由生物体内取得的脂肪，其主要成分是多种脂肪酸形成的甘油三酯。()</p><p>答 案：对</p><p>3、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。()</p><p>答 案：错</p><p>4、脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制作雪花拉皮卷应属()岗位。</p><ul><li>A：蒸</li><li>B：煎</li><li>C：炕</li><li>D：炸</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。</p><ul><li>A：损耗率</li><li>B：出材率</li><li>C：成本率</li><li>D：成本毛利率</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、煮拨鱼面应()下锅。</p><ul><li>A：冷水</li><li>B：温水</li><li>C：热水</li><li>D：开水</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。</p><ul><li>A：厚、大的</li><li>B：圆形的</li><li>C：方形的</li><li>D：薄、小的</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、指出下列不良卫生习惯()</p><ul><li>A：一布多用</li><li>B：切配、烹调双盘制</li><li>C：刷洗干净的案板立放</li><li>D：新老油分装</li><li>E：用手勺品尝菜肴</li><li>F：对着食品打喷嚏</li></ul><p>答 案：AEF</p><p>2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。</p><ul><li>A：已发现霉变</li><li>B：可食状态</li><li>C：正常摄入数量</li><li>D：食用后使健康人发病</li><li>E：非正常摄入量</li></ul><p>答 案：BCD</p>