2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题12月12日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、乐亭烧饼成熟时，入烤前刷一层油，烤至上色时，出炉再刷一层油，入炉烤至呈金黄色即可。</p><p>答 案：对</p><p>2、食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是定人、定物、定时间、定质量。</p><p>答 案：对</p><p>3、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、面点操作间应干净，明亮，()无异味。</p><ul><li>A：无污物</li><li>B：空气畅通</li><li>C：摆放整齐</li><li>D：有次序</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在()的食盐浓度下就会停止繁殖。</p><ul><li>A：4%</li><li>B：5%</li><li>C：6%</li><li>D：7%</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是()。</p><ul><li>A：猪肉</li><li>B：狗肉</li><li>C：羊肉</li><li>D：牛肉</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。</p><ul><li>A：湿度</li><li>B：含水量</li><li>C：粉质</li><li>D：面筋质</li><li>E：温度</li></ul><p>答 案：BDE</p><p>2、京式特色馅心品种有()。</p><ul><li>A：狗不理包子馅</li><li>B：菜肉馅</li><li>C：羊肉馅</li><li>D：狗肉馅</li><li>E：冬菜馅</li></ul><p>答 案：ACE</p><p>3、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。</p><ul><li>A：矿物质</li><li>B：鲜嫩</li><li>C：含糖浸出物</li><li>D：味美</li><li>E：易消化</li></ul><p>答 案：DE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、企业质量管理的计划、()、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。</p><p>答 案：实施</p>