2023年公共营养师《四级》每日一练试题12月11日

聚题库

12/11

判断题1、访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面交流，电话交谈不是访谈法。（） 答案：错解析：电话交谈是访谈法的一种。 2、保健食品必须具备食品属性是指保健食品必须具有营养性、安全性、可食用性（　）答案：错解析：暂无3、婴儿生长至4～5个月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。（　　）答案：对4、玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。（）答案：错解析：玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质互补，生物价会提高。单选题1、（　　）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。<ul><li>A：肺活量</li><li>B：呼吸次数</li><li>C：胸围</li><li>D：体重</li></ul>答案：C2、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（　　）以下。<ul><li>A：每天10g</li><li>B：每天9g</li><li>C：每天7g</li><li>D：每天6g</li></ul>答案：D3、成人脂肪供能比不高于总能量的（　　）。<ul><li>A：20%</li><li>B：25%</li><li>C：30%</li><li>D：35%</li></ul>答案：C4、欧美国家的膳食结构是（　　）。<ul><li>A：地中海膳食</li><li>B：以动物性食物为主</li><li>C：以植物性食物为主</li><li>D：以动植物性食物为主</li></ul>答案：B多选题1、下列指标不属于比的是（）。<ul><li>A：某班女生人数占全班的56.9%</li><li>B：某地性别比例是105%</li><li>C：某小区高血压的患病率是10%</li><li>D：某地2005年贫血发病率为8%</li><li>E：某班性别比例是105：100</li></ul>答案：ACD2、食品中蛋白质含量可通过（）来确定。<ul><li>A：食物中各氨基酸含量的总和</li><li>B：总氨量×氮折算系数</li><li>C：总氮量×氨折算系数</li><li>D：总氮量×氮折算系数</li><li>E：食物中各必需氨基酸含量的总和</li></ul>答案：AD3、下列关于计数资料的说法，正确的是（）。<ul><li>A：如缺乏病人数等</li><li>B：将观察单位按某种属性或类别分组，然后观察单位个数的资料</li><li>C：观察单位个数所得的资料</li><li>D：一般为无序变量</li><li>E：一般有单位为有序变量</li></ul>答案：ABD4、下列关于计量资料的说法，正确的是（）。<ul><li>A：如身高、体重等</li><li>B：每个观察单位用定量方法测定某项指标数值</li><li>C：观察单位个数所得的资料</li><li>D：一般为无序变量</li><li>E：一般有单位为有序变量</li></ul>答案：ABE简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？答案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份； 晚餐21×35%≈7份。 其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份； 午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份； 晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。3、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。答案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。