2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月11日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()</p><p>答 案：对</p><p>2、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。</p><p>答 案：对</p><p>3、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()</p><p>答 案：错</p><p>4、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。</p><p>答 案：对</p><p>5、面点馅心的口味一律以淡为宜。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、水是重要的营养素之一，当人体缺水时，就会使()减少，降低对食物的消化吸收。</p><ul><li>A：唾液</li><li>B：胃液</li><li>C：胰岛素</li><li>D：胆汁</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、含()的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以发酵慢，但气体不易散失。</p><ul><li>A：水量较少</li><li>B：水量较多</li><li>C：单糖多</li><li>D：单糖少</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。</p><ul><li>A：水果、蔬菜</li><li>B：肉类</li><li>C：禽类</li><li>D：蛋类</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、在()中，淀粉和蛋白质的性质同时起作用。</p><ul><li>A：冷水面坯</li><li>B：温水面坯</li><li>C：热水面坯</li><li>D：水调面坯</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。</p><ul><li>A：单糖</li><li>B：双糖</li><li>C：多糖</li><li>D：蔗糖</li></ul><p>答 案：A</p>