2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月11日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()</p><p>答 案：错</p><p>2、馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。()</p><p>答 案：错</p><p>3、制作猪肉馅以前夹心肉为佳。()</p><p>答 案：对</p><p>4、面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、请选择下列一叙述正确的句子()。</p><ul><li>A：牛乳会促使成品'老化'缩短成品的保存期</li><li>B：牛乳可以提高面点制品的营养价值</li><li>C：牛乳可以起到色素的作用，使成品洁白</li><li>D：牛乳不能改变主坯性能，但可提高品的外观质量</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有()的美感。</p><ul><li>A：软嫩</li><li>B：清淡</li><li>C：鲜美</li><li>D：浓郁芳香</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、化学膨松性主坯工艺流程应先将()混合再调制。</p><ul><li>A：粉料与辅料</li><li>B：粉料与化学膨松剂</li><li>C：粉料辅料化学膨松剂同时</li><li>D：辅料与化学膨松剂</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、某些动植物原料含有多种()这是促使原料质量变化的自身因素。</p><ul><li>A：维生素</li><li>B：组织分解酶</li><li>C：糖</li><li>D：蛋白质</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列直流电压为非安全电压的是()。</p><ul><li>A：110V</li><li>B：60V</li><li>C：36V</li><li>D：24V</li><li>E：12V</li></ul><p>答 案：AB</p><p>2、餐饮定价程序包括()等内容。</p><ul><li>A：判断市场需要</li><li>B：确定计算程序</li><li>C：预测面点成本</li><li>D：选择定价方法</li><li>E：制定毛利率标准</li><li>F：确定定价目标</li></ul><p>答 案：ACDEF</p>