2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题12月11日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。()</p><p>答 案：错</p><p>2、油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。()</p><p>答 案：错</p><p>3、微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制作薯类面坯，糖和米粉要( )掺入薯蓉中，随后加入油脂，擦匀折叠即可。</p><ul><li>A：待凉后</li><li>B：在温热时</li><li>C：趁热</li><li>D：在冷却后</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、( )制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。</p><ul><li>A：春饼</li><li>B：烙饼</li><li>C：馅饼</li><li>D：酥饼</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、选择一组红色的具体联想()。</p><ul><li>A：火、太阳</li><li>B：灯光、秋叶</li><li>C：大海、太阳</li><li>D：光、天空</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。</p><ul><li>A：主料</li><li>B：原料成本</li><li>C：燃料费用</li><li>D：经营费用</li><li>E：利润额</li><li>F：毛利润</li></ul><p>答 案：BF</p><p>2、拔鱼面可()吃。</p><ul><li>A：煎</li><li>B：蒸</li><li>C：水煮</li><li>D：炒</li><li>E：炸</li></ul><p>答 案：CD</p><p>3、莜麦加工中的“三熟”是指( )。</p><ul><li>A：收割前要长熟</li><li>B：磨粉前要炒熟</li><li>C：和面时要烫熟</li><li>D：制坯后要蒸熟</li></ul><p>答 案：BCD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”</p><p>答 案：(1)顶距---货物存放高度要有顶距为大于50厘米的间隙，以便通风。 (2)灯距---原料仓库内的货物与照明灯距离为大于50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧。另外，厨房的用火也须远里照明灯. (3)墙距---厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离为50~80厘米以上。 (4)柱距---一切设备、货物与柱子的距离为10~20厘米以上。 (5)货距---各货架之间的行列间距为100厘米以上.</p>