2023年公共营养师《四级》每日一练试题12月10日

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判断题1、食物频率法膳食调查的缺点是不能计算各种营养素的摄入量。（）答案：对解析：暂无2、构成人体的基本单位是细胞。（　　）答案：对3、保健食品功能不能取代人体正常的膳食摄入及对各种必需营养素的需求，进行食品营养强化可以适应不同人群的营养需要。（　）答案：对解析：暂无4、维生素K缺乏易引趋低凝血酶原血症，表现为出血。（）答案：对解析：暂无单选题1、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（　　）不高于100个／m1。<ul><li>A：大肠菌群</li><li>B：细菌总数</li><li>C：霉菌</li><li>D：致病菌</li></ul>答案：B2、（　　）是构成人体组织、器官的重要成分。<ul><li>A：脂肪</li><li>B：蛋白质</li><li>C：碳水化合物</li><li>D：微量元素</li></ul>答案：B3、可清除体内自由基的营养素是（　　）。<ul><li>A：维生素A</li><li>B：维生素B</li><li>C：维生素C</li><li>D：维生素D</li></ul>答案：C4、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（　　）ug。<ul><li>A：300</li><li>B：400</li><li>C：500</li><li>D：600</li></ul>答案：B多选题1、关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是（）。<ul><li>A：被调查者编码，变量名为D1，变量长度至少为3位</li><li>B：食物编码，变量名为D1，变量长度为6位</li><li>C：食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位</li><li>D：进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位</li><li>E：进餐地点，变量名称D4，变量长度为1位</li></ul>答案：BE解析：被调查者编码，变量名为ID，变量的长度至少为两位；食物的质量，变量名称D2，变量长度6位；进餐时间，变量名称D3，变量长度1位。2、以下说法符合安全运动条件的是（）。<ul><li>A：一开始不要做剧烈的运动</li><li>B：饿了也要坚持运动</li><li>C：水分的补给充足</li><li>D：身体不适时要休息</li><li>E：可以长时间进行室内运动</li></ul>答案：ACD3、在测定食物血糖生成指数GI时，通常标准参照物选择（）。<ul><li>A：白面包</li><li>B：果糖</li><li>C：淀粉</li><li>D：葡萄糖</li><li>E：全麦面包</li></ul>答案：AD4、设计调查问卷时，要注意的方面包括（）。<ul><li>A：调查问卷要与调查主题密切相关，重点突出，避免可有可无的问题</li><li>B：调查问卷中的问题要容易让被调查者接受</li><li>C：调查问卷中的问题应条理清楚,符合逻辑顺序</li><li>D：调查问卷中的问题一般将敏感的问题放在最后，封闭式的问题列在开放式的问题之后</li><li>E：尽量使用简单、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查表</li></ul>答案：ABCE简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、简述儿童食谱编制原则和方法。答案：（1）满足儿童膳食营养需要。按照《学龄前儿童膳食指南》的要求，膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要满足儿童需要又要防止过量；并注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。（2）各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理，要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入，各矿物质之间也要配比适当。 （3）食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。食物的品种宜丰富多样化，一周内菜式、点心尽可能不重复。每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类（或蛋、鱼类）、蔬菜和水果类四大类食物组成，在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中的各种食物可轮流选用，做到膳食多样化，从而发挥出各种食物在营养上的互补作用，使其营养全面平衡。主食做到粗细搭配、粗粮细作，副食荤素搭配、色彩搭配，食物尽可能自然、清淡少盐。制作面制品可适当加入奶粉，以提高蛋白质的供给和营养价值，提高膳食钙的水平，满足幼儿生长发育对钙的需要。每周安排一次海产食物，以补充碘，安排一次动物的肝脏（约25g/人）以补充维生素A和铁。 （4）三餐分配要合理。学龄前儿童以三餐两点制为宜。食物及营养素分配原则如下：早上活动多，早餐、早点共30%；午餐宜丰盛，午点低能量，以避免影响晚餐，午餐加午点40%；晚餐较清淡，以避免影响睡眠，晚餐30%。 （5）注意制作和烹调方法。学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜儿童食用。因此，食物要专门制作，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及面点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁食用；蔬菜要切碎、煮软；尽量减少食盐和调味品的食用；烹调方式多采用蒸、煮、炖等；每天的食物要更换品种及烹调方法，1周内不应重复，并尽量注意色香味的搭配。将牛奶（或奶粉）加入馒头、面包或其他点心中，用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。随着年龄的增长应逐渐增加其摄入食物的种类和数量，烹调方式也应逐渐向成人膳食过渡。3、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b4e134.png" /> 计算11月15日就餐人日数。答案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日数=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。