2023年公共营养师《三级》每日一练试题12月10日

聚题库

12/10

判断题1、膳食纤维是植物的不可食部分，不能被人体小肠消化吸收，对人体无益处。（）答案：错解析：膳食纤维是植物的可食部分，不能被人体小肠消化吸收，对人体有健康意义。2、检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后1小时内做粪便检查。（）答案：错解析：粪便中的致病菌也容易被优势菌群的过度繁殖所掩盖，因此，要求粪便标本应尽快送检，尤其是检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后立即检查，不要超过10min，从脓血和稀软部分取材，寒冷季节标本传送及检查时均需保温。3、酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度达到17%以上。（）答案：错解析：酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度达到1.7%以上。4、学龄前儿童可以进食一般家庭膳食和成人膳食。（）答案：错解析：学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。单选题1、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。<ul><li>A：≤40kJ（9.6kcal）/100mL</li><li>B：≤60kJ（14.4kcal）/100mL</li><li>C：≤80kJ（19.1kcal）/100mL</li><li>D：≤l00kJ（23.9kcal）/100mL</li></ul>答案：C解析：≤80kJ（20kcal）/100mL。2、下列不属于健康状况信息的是（）。<ul><li>A：行为信息</li><li>B：个人疾病史</li><li>C：生化指标</li><li>D：体检信息</li></ul>答案：A解析：健康状况信息包括个人疾病史（如为女性还包括生育史）、家族疾病史、近期体检信息及生化指标。3、职业道德是同人们（　　）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。<ul><li>A：职业活动</li><li>B：日常生活</li><li>C：学习活动</li><li>D：饮食习惯</li></ul>答案：A4、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。<ul><li>A：使之升高</li><li>B：使之降低</li><li>C：先升高，后降低</li><li>D：无变化</li></ul>答案：B解析：胶体和β葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使GI值降低。多选题1、测量皮褶厚度的意义包括（）。<ul><li>A：反映机体营养状况，与体重密切相关</li><li>B：是衡量肥胖程度较好的指标</li><li>C：反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关</li><li>D：与人体皮下脂肪的分布无关</li><li>E：反映机体肌肉的发育状况</li></ul>答案：BE2、身体活动水平取决于（）。<ul><li>A：运动的类型</li><li>B：运动的持续时间</li><li>C：运动的强度</li><li>D：运动的频率</li><li>E：基础代谢水平</li></ul>答案：ABCD3、增加膳食纤维的途径包括了（）。<ul><li>A：多吃粗杂粮</li><li>B：多吃全谷类食物</li><li>C：水果蔬菜连皮连子吃</li><li>D：食物多样化</li><li>E：按照食品标签，选择高膳食纤维食品</li></ul>答案：ABCDE4、下列属于专用小麦粉的是（）。<ul><li>A：馒头用小麦粉</li><li>B：饺子用小麦粉</li><li>C：酥性饼干专用小麦粉</li><li>D：糕点用小麦粉</li><li>E：标准粉</li></ul>答案：ABCD简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、请简述专项调查表编制的基本原则。答案：（1）相关性。即表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析。（2）客观性。即所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示，应能够让被调查者做出真实的回答。（3）适宜性。即表格所设计的问题的内容、用语均能为被调查者接受和理解，避免使用专业术语来提问，要通俗易懂。 （4）全面性。即表格问题的设计应完全对应于研究框架，各个变量的选择准确且无缺失，所有需要在调查中了解的信息都要在调查表中反映出来。同时，在封闭性问题中给出的答案应包括所有的可能回答。 （5）设计合理性。表格中一个问题转到另一个问题时，应注意逻辑关系。询问的问题应从一般到个别、从容易到困难。 （6）可比性。如果想将本调查与其他调查结果相比较，应该考虑其他调查中提出的问题是否与表格中的问题相呼应。3、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。答案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。