2023年公共营养师《三级》每日一练试题12月09日

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判断题1、食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。（）答案：错解析：食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中产生的能量。2、在输入数据前，不必对资料进行核查。（）答案：错解析：在输入数据前，首先要对资料进行核查，主要检查、核对调查表中有无缺项、错误等，一旦发现应及时弥补或纠正。3、氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的基础上，对食物蛋白质的质量进行了评价。（）答案：错解析：氨基酸评分方法简单，缺点是没有考虑食物蛋白质的消化率。4、访谈法的主要缺点之一是可用于研究个人隐私或敏感性问题。（）答案：错解析：访谈法的主要缺点是费时间、金钱和人力。单选题1、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（　　）。<ul><li>A：黄豆</li><li>B：魔芋</li><li>C：燕麦</li><li>D：蜜饯</li></ul>答案：D2、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。<ul><li>A：物理指标</li><li>B：化学指标</li><li>C：感官指标</li><li>D：微生物指标</li></ul>答案：C解析：富含蛋白质食品腐败变质的鉴定目前仍以感官指标最为灵敏，气味改变和发臭是鉴定蛋白质腐败变质最敏感的指标。3、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。<ul><li>A：肝素</li><li>B：草酸钾</li><li>C：EDTA钠盐</li><li>D：枸橼酸钾</li></ul>答案：B解析：常用抗凝剂有草酸盐、枸橼酸盐、EDTA钠盐、肝素等，其中草酸钾最为常用。4、地中海膳食模式的特点不包括（）。<ul><li>A：富含植物性食物</li><li>B：每餐后吃新鲜水果</li><li>C：红肉摄入量高</li><li>D：习惯饮用葡萄酒</li></ul>答案：C解析：地中海膳食模式”是地中海沿海国家的膳食模式，它有4个特点：即食用橄榄油；食用大量新鲜蔬菜；食海鲜食品，少食红肉；饮红葡萄酒。多选题1、下列食物中，含不溶性膳食纤维的是（）。<ul><li>A：水果</li><li>B：燕麦</li><li>C：大麦</li><li>D：全谷</li><li>E：坚果</li></ul>答案：DE2、下列关于氨基酸评分的叙述，正确的是（）。<ul><li>A：适用于混合食物的蛋白质的评价</li><li>B：明确哪种氨基酸是限制氨基酸</li><li>C：适用于单一食物蛋白质的评价</li><li>D：可以评价食物蛋白质的营养价值</li><li>E：只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足</li></ul>答案：ABCD3、营养咨询所包括的内容有（　　）。<ul><li>A：营养状况调查</li><li>B：膳食调查</li><li>C：营养缺乏症调查</li><li>D：实验室检查</li><li>E：营养健康宣教</li></ul>答案：ABCDE4、煎、炸、炒食物对食物的影响包括（）。<ul><li>A：对维生素有不同程度的破坏</li><li>B：蛋白质因高温而严重变性</li><li>C：可能产生丙烯醛</li><li>D：过氧化脂质含量升高</li><li>E：碳水化合物可部分水解</li></ul>答案：ABCD简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、请简述食谱的综合评价内容。答案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？ （3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？ （4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？ （5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？ （6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。3、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。答案：（1）发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和计算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例，②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰，10000/万或100000/10万）。