2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题12月08日

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判断题1、膳食结构不仅反映人们的饮食习惯和生活水平高低，同时也反映一个民族的传统文化，一个国家的经济发展和一个地区的环境和资源等多方面的情况。（）答案：对2、高血压、高血脂及冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。（）答案：对解析：控制能量摄入，控制体重，推荐低脂肪（供能比25%）高碳水化合物（供能比≥50%～60%）的膳食。建议采用含油酸及多不饱和脂肪酸多的油脂，如茶油、橄榄油、鱼油、玉米油等，胆固醇摄入量≤300mg/日。3、硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。（）答案：对解析：硒中毒的主要体征是头发脱落和指甲变形，严重者可导致死亡。单选题1、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。<ul><li>A：膳食铁主要以植物性为主，吸收率低</li><li>B：牛奶含铁丰富，但摄入不足</li><li>C：蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少</li><li>D：肉类中的铁易受膳食因素影响</li></ul>答案：A解析：因为我国儿童（尤其是农村）膳食铁主要以植物性铁为主，吸收率低，幼儿期缺铁性贫血成为常见和多发病。膳食中铁的良好食物来源是动物的肝脏和血，其中禽类的肝脏和血含量达40mg/100g以上，牛奶含铁很少，蛋黄中虽含铁较高，但因含有干扰因素，吸收率仅有3%。2、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。<ul><li>A：维生素E</li><li>B：维生素K</li><li>C：维生素B12</li><li>D：维生素D</li></ul>答案：B解析：维生素K作为辅酶参与骨钙素和7-羧基谷氨酸蛋白质（MGP）的形成，所以通过这两种蛋白质影响骨组织的代谢。3、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。<ul><li>A：1000ml</li><li>B：至少250m1</li><li>C：300ml以上，越多越好</li><li>D：250～400ml</li></ul>答案：D解析：要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300ml／d，但也不宜超过600ml／d。多选题1、环境中二英的主要来源包括（）。<ul><li>A：除草剂和落叶剂的使用</li><li>B：医院的废弃物</li><li>C：环境中光化学反应</li><li>D：城市垃圾的焚烧</li><li>E：汽车尾气</li></ul>答案：ABCDE2、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。<ul><li>A：钻</li><li>B：铬</li><li>C：铜</li><li>D：叶酸</li><li>E：烟酸</li></ul>答案：BE3、维生素A缺乏病的预防措施包括（）。<ul><li>A：对易感人群进行检测</li><li>B：多摄入胡萝素丰富的食物</li><li>C：长期多量摄入维生素A制剂</li><li>D：对维生素A缺乏地区进行营养干预</li><li>E：多摄入富含维生素A的食物</li></ul>答案：ABDE主观题1、组织答案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。2、必需氨基酸：答案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。3、糖尿病答案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。简答题1、脂肪答案：中性脂肪—甘油三脂2、尿常规测定时，新鲜尿正常多呈（　　），其pH值为（　　）。答案：弱酸性6．53、简述防止N－亚硝基化合物危害的主要措施。答案：(1)制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐使用量及残留量标准。我国规定在肉类罐头及肉类制品中硝酸盐最大使用量为每公斤食物0．5g，亚硝酸盐每公斤食物0．15g，残留量以亚硝酸钠计，肉类罐头为每公斤食物不得超出0．05g，肉制品每公斤不得超过0．03g。(2)防止微生物污染及食物霉变。防止蔬菜、鱼肉腐败变质，产生亚硝酸盐及仲胺，对降低食物中亚硝基化合物的含量极为重要。(3)阻断亚硝胺合成。维生素C具有阻断N－亚硝基化合物合成的作用。使亚硝酸盐被还原生成氧化氮(NO)，使硝酸盐离子浓度降低，阻断胺的亚硝化作用。维生素E、维生素A、大蒜及大蒜素可抑制亚硝胺的合成，茶叶、猕猴桃、沙棘果汁也有阻断亚硝胺合成的作用。(4)施用钼肥。施用钼肥可以使粮食增产，且使硝酸盐含量下降。钼在植物中的作用主要是固氮和还原硝酸盐。如植物内缺钼，则硝酸盐含量增加。