2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题12月07日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、大米黄曲霉菌不得超过20ppb</p><p>答 案：错</p><p>2、对称是一种等形等量、有秩序的排列。</p><p>答 案：对</p><p>3、干货制品的含水量为30%~50%，一般能长期存放。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、构图的原则一般是指多样统一、( )、主次分明等。</p><ul><li>A：排列整齐</li><li>B：对比协调</li><li>C：正负有对</li><li>D：典雅庄重</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、刷油烙应注意刷油要均匀，所用油脂要( )。</p><ul><li>A：透明</li><li>B：纯正</li><li>C：加热</li><li>D：清洁卫生</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。()</p><ul><li>A：图案式</li><li>B：随意式</li><li>C：象形式</li><li>D：整齐式</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、属于同一职业道德范畴的是( )。</p><ul><li>A：遵纪守法</li><li>B：尊师爱徒</li><li>C：廉洁奉公</li><li>D：不徇私情</li><li>E：不谋私利</li></ul><p>答 案：ABDE</p><p>2、发酵米浆是由()后制成的。</p><ul><li>A：面粉</li><li>B：高粱</li><li>C：米粉</li><li>D：小麦</li><li>E：发酵</li></ul><p>答 案：CE</p><p>3、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。</p><ul><li>A：湿度</li><li>B：含水量</li><li>C：粉质</li><li>D：面筋质</li><li>E：温度</li></ul><p>答 案：BDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、《中华人民共和国产品质量法》于()年颁布。</p><p>答 案：2000</p>