2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题12月06日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水。</p><p>2、营养补充剂只要合理使用，是可以治好部分慢性病的。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：用于为人体补充微量营养素（微量元素和矿物元素）的保健食品，即营养补充剂。保健食品不以治疗疾病为目的。</p><p>3、社区营养教育中的单向交流的过程为：来源→信息→加工→渠道→解码→受者。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：单向交流的过程应为：来源→加工→信息→渠道→解码→受者。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。</p><ul><li>A：氮肥</li><li>B：钾肥</li><li>C：肥</li><li>D：钼肥</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：施用钼肥可以使粮食增产，且使硝酸盐含量下降。钼在植物中的作用主要是固氮和还原硝酸盐。如植物内缺钼，则硝酸盐含量增加。</p><p>2、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。</p><ul><li>A：20g</li><li>B：25g</li><li>C：30g</li><li>D：35g</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：高血压患者应适当控制饮酒，酒精量应限制在25g/d以下。</p><p>3、谷类种子中（）含维生素E较多。</p><ul><li>A：谷皮</li><li>B：糊粉层</li><li>C：胚乳</li><li>D：谷胚</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：小麦胚粉中含有丰富的维生素E。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、发病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。</p><ul><li>A：沙门菌食物中毒</li><li>B：肉毒梭菌毒素中毒</li><li>C：葡萄球菌肠毒素中毒</li><li>D：河豚鱼食物中毒</li><li>E：副溶血性弧菌食物中毒</li></ul><p>答 案：ACE</p><p>2、患有“骨质疏松症”的患者需要补充（）。</p><ul><li>A：钙</li><li>B：维生素C</li><li>C：维生素A</li><li>D：维生素D</li><li>E：维生素K</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>3、下列属于食品腐败变质的物理指标的是（）。</p><ul><li>A：折光率</li><li>B：pH值</li><li>C：食品浸出物量</li><li>D：浸出液电导度</li><li>E：冰点</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、系统</p><p>答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。</p><p>2、糖尿病</p><p>答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。</p><p>3、必需氨基酸：</p><p>答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、核黄素缺乏可出现哪些症状?</p><p>答 案：单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。</p><p>2、预防四季豆中毒的措施为（　　）。</p><p>答 案：充分煮熟可以预防四季豆中毒。</p><p>3、简述高血压的膳食指导原则。</p><p>答 案：(1)减体重。体重减轻10％为大多数治疗方案的目标。(2)纠正不良饮食习惯，吃饭要细嚼慢咽、少吃或不吃零食，如巧克力、炸薯片、甜点等。(3)减少食盐摄入量，每人每日食盐摄入量不超过6g为宜。包括食盐、酱油、味精、咸菜、咸鱼、咸肉、酱菜等。(4)减少脂肪摄入量，减少食用烹调油。(5)适量增加富含钾和钙的食物，最好每天至少食用250ml奶。(6)多吃蔬菜和水果，每天食用不少于500g蔬菜和200g水果。(7)限制饮酒，过量饮酒会增加患高血压卒中的危险，而且饮酒可降低降压药物的疗效。(8)增加体力活动。</p>