2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月06日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。()</p><p>答 案：错</p><p>2、某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()</p><p>答 案：错</p><p>3、蛋白质脱去水分叫做离浆作用。</p><p>答 案：对</p><p>4、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。</p><p>答 案：错</p><p>5、调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、油煎法成品即受锅底传热，也受传热。()</p><ul><li>A：油温</li><li>B：水</li><li>C：气体</li><li>D：金属</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、水油面工艺中，制面坯正确的方法是：()。</p><ul><li>A：先将水与面混合，再加入油脂和均匀</li><li>B：先将油与面混合，再加入水和均匀</li><li>C：先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均</li><li>D：将水、油、面粉一齐混合均匀</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。()</p><ul><li>A：动手术</li><li>B：排便</li><li>C：尽快进食</li><li>D：大量输液</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。</p><ul><li>A：蒸制时间太短</li><li>B：蒸制时间过长</li><li>C：澄粉没有烫熟</li><li>D：烫面时，水的比例过大</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、下列选项中属于胃液主要成分的是()。</p><ul><li>A：胃蛋白酶</li><li>B：硝酸</li><li>C：盐酸</li><li>D：胰蛋白酶</li></ul><p>答 案：C</p>