2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题12月06日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。</p><p>答 案：对</p><p>2、促进水溶性维生素的吸收属于脂肪的生理功用。</p><p>答 案：错</p><p>3、功能性面点就是药膳。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、洗涤盐是( )经水洗涤后的产品。</p><ul><li>A：粗盐</li><li>B：井盐</li><li>C：原盐</li><li>D：再制盐</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在()的食盐浓度下就会停止繁殖。</p><ul><li>A：4%</li><li>B：5%</li><li>C：6%</li><li>D：7%</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、工作台清洗时用( )将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。</p><ul><li>A：刀</li><li>B：刮刀</li><li>C：刮板</li><li>D：尺板</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。</p><ul><li>A：以销定产</li><li>B：以产促销</li><li>C：现产现销</li><li>D：现产后销</li><li>E：日产日清</li></ul><p>答 案：BDE</p><p>2、属于同一职业道德范畴的是( )。</p><ul><li>A：遵纪守法</li><li>B：尊师爱徒</li><li>C：廉洁奉公</li><li>D：不徇私情</li><li>E：不谋私利</li></ul><p>答 案：ABDE</p><p>3、细菌性食物中毒的特征是()</p><ul><li>A：恶心、哎吐</li><li>B：潜伏期短</li><li>C：有共同的致病物质</li><li>D：病人与健康人之间不传染</li><li>E：发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。</p><p>答 案：面筋</p>